Лето на тарелке: 5 легких начинок для пирогов

 

Так что для домашней выпечки вы вполне можете обойтись покупным тестом: песочное, дрожжевое, постное или слоеное — выбрать есть из чего. Но если все-таки вы решили сделать полностью "рукотворный" пирог, то можно воспользоваться универсальным рецептом бездрожжевого теста, которое отлично сочетается с самыми разными начинками. За дело?       

Это тесто, предварительно завернутое в пакет, можно хранить в холодильнике долгое время и использовать по мере надобности.

 

 

• Капуста – 1/2 кочана
• Луковица – 1 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 2–3 ст.л.
• Укроп – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

 

Тонко шинкуем капусту, лук нарезаем кубиками. Отдельно разогреваем сковороду со сливочным маслом, и, опустив на нее капусту, обжариваем несколько минут помешивая. Затем добавляем лук, перемешиваем, и, накрыв крышкой и убавив огонь, жарим капусту около 20-25 минут, периодически помешивая. 

 

Предварительно сваренные яйца чистим и нарезаем кубиками. Мелко режем укроп. Когда капуста будет готова, выключив плиту и открыв крышку, даем ей немного остыть, после чего добавляем яйца и нарезанный укроп. Хорошо перемешиваем получившуюся массу — начинка готова!

 

 

• Лисички – 500 гр
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Укроп – 1 пучок 
• Соль, растительное масло – по вкусу

 

Морковь, картофель и лук очищаем и нарезаем. Промыв лисички, мелко их нарезаем, и в отдельную чашу кладем мелко порубленный укроп. Далее подготовленные ингредиенты обжариваем на масле: сначала грибы, а затем морковь и лук, которые нужно добавить к лисичкам. Отдельно обжариваем картофель. Завершив процесс, смешиваем все компоненты и всыпаем в массу укроп. Немного солим начинку — и можно добавлять в пироги.

 

• Зелень (укроп, петрушка, кинза, сельдерей, зеленый лук) – 1 объемный пучок
• Оливковое масло – 2–3 ст. л.
• Гранат – 1 горсть

 

Летом, когда доступна самая разнообразная свежая зелень, можно использовать любимый сорт или сделать оригинальный микс из укропа, петрушки, кинзы, сельдерея, зеленого лука. 

 

Определившись с основными компонентами, начинаем готовить витаминную начинку. Промываем зелень, обсушиваем ее на полотенце, а затем, мелко порезав, складываем в глубокую миску. Приправляем смесь оливковым маслом и добавляем горсть гранатовых зерен. Все тщательно перемешайте — полезная летняя начинка готова! 

 

 

• Свежий ревень – 5 стеблей
• Сахар – ¾ стакана
• Корица – ¼ ч. л.
• Цедра одного лимона

 

Очищенные стебли ревеня разрезаем на мелкие кубики, предварительно очистив кожицу с утолщенных концов и удалив волокна. Добавляем сахар, корицу, цедру лимона и, помешивая, доводим смесь до кипения. Получившуюся начинку нужно охладить и добавлять в тесто. Маленькая хитрость - чтобы при выпечке начинка не вытекала, можно добавить в нее ложку манной крупы. 

 

Кстати, ревень можно вовсе не варить, а смешав его с сахаром и специями, использовать в пирогах.

 

• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Слива – 500 - 700 г
• Творог (15% жирности) – 250 г
• Крахмал картофельный – 2 ст. л. (50 г)
• Сметана (20% жирности) – 200 мл
• Корица молотая с сахаром – по вкусу

 

Смешиваем творог, сметану, сахар, крахмал, желтки двух яиц и хорошо перемешиваем все компоненты в блендере (можно использовать и обычный миксер). Отдельно взбиваем оставшиеся белки (2 шт.) до состояния пены. Массу из блендера вливаем в белки и осторожно перемешиваем. У вас получится довольно жидкая смесь, которая хорошо растекается. 

 

Теперь переходим к сливам. Промыв плоды, сушим их с помощью бумажного полотенца, чтобы ушла лишняя влага. Затем вынимаем из слив косточки, не разрезая их до конца: так, чтобы у вас получилось подобие ракушек. В серединку каждой сливы насыпаем по чайной ложке корицы с сахаром. 

 

Остался финальный штрих: укладываем плоды на дно формы с тестом и сверху заливаем жидкой смесью. Готовая начинка получается мягкой и воздушной, как суфле — приятного аппетита!