Английская классика: Фиш энд Чипс

Фиш энд Чипс, или рыба с чипсами - негласное официальное блюдо Англии. Возникло оно в виде уличной еды, которую заворачивали во вчерашнюю газету и продавали с лотков. Сегодня фиш энд чипс - не только уличная еда, но и блюдо, которое часто готовят дома, подают в закусочных и даже предлагают в меню известных ресторанов.

Считается, что лучшая рыба для фиш энд чипс - это треска. Но популярностью также пользуются пикша, камбала, сайда. Рыбу режут порционными кусочками (или используют один большой кусок), обмакивают в кляр, в основе которого темный английский эль, и жарят во фритюре.

Чипс, или картофель, также готовят во фритюре, предварительно нарезав крупными дольками. А чтобы убрать из картофеля лишний крахмал, перед приготовлением его недолго вымачивают в холодной воде.

Что касается подачи, то к фиш энд чипс подают гороховое пюре, маринованные огурцы, лук и яйца, а также тушеную в томатном соусе фасоль.

За основу своих фиш энд чипс с гороховым пюре я взяла рецепт Джейми Оливера, но внесла два изменения. Пиво заменила на воду, а фритюр - на приготовление в мультипечи. 

Для приготовления фиш энд чипс нам понадобятся:
• филе трески, 
• картофель,
• мука, 
• яйцо, 
• зеленый горошек,
• мята, 
• зеленый лук,
• сливочное масло.


1. Картофель режем крупными ломтиками. 


2. Промываем в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Обсушиваем полотенцем.


3. Добавляем к картофелю немного растительного масла и свежемолотый черный перец. Перемешиваем. 


4. Готовим картофель в мультипечи, периодически встряхивая. 5 минут при 150 градусах, затем 12 минут при 180 градусах.

5. Для кляра смешиваем воду/пиво и муку. На 1 стакан муки нужен 1 стакан жидкости. 


6. Добавляем к кляру яичный желток. Перемешиваем. 


7. Яичный белок взбиваем в устойчивую пену.


8. Частями вводим взбитый белок в кляр.


9. Треску режем кусочками.


10. Обмакиваем кусочки рыбы в кляр и выкладываем на антипригарное покрытие мультипечи. Готовим 10 минут при температуре 180 градусов.


11. Мяту и лук (по 1 пучку на каждые 500 г горошка) режем произвольно.


12. На сливочном или растительном масле обжариваем их пару минут, постоянно помешивая.


13. Добавляем к зелени горох и готовим на медленном огне, постоянно помешивая, 7-10 минут.


14. Горячий горох с щедрой порцией сливочного масла пробиваем блендером в пюре.


Для варианта на вынос укладываем рыбу и чипсы в бумажный конверт.


Румяные фиш энд чипс без фритюра готовы!


Для подачи к столу выкладываем на тарелку рыбу и чипсы. Подаем с гороховым пюре.


Приятного аппетита!