Кулинария

Грудинка терияки

Свиная грудинка с картошкой – скажите мне, кто не любит это вкуснейшее, простейшее, сытнейшее и такое родное русскому человеку блюдо? Да все любят, не сомневаюсь. И я люблю. И, в свойственной мне манере, не могу не сделать реверанс в сторону Востока, а именно – китайской кухни. Китайцы ведь тоже не дураки, свинину любят и ценят, и готовят её, конечно же, по своим рецептам.

Я же совмещу французское с нижегородским, и приготовлю свиную грудинку по-азиатски, но с картошкой. Смотрите, нам понадобится:

грамм 300 свиной грудинки, жирность выбирайте на своё усмотрение
одна крупная картофелина
апельсин
200 мл соевого соуса
250 мл куриного бульона
две чайные ложки мёда
зубчик чеснока
корень имбиря
чайная ложка крахмала
растительное масло для фритюра

Для начала подготовим картофель. Нарежьте его тонкой соломкой и положите в холодную воду, чтобы не потемнел.

Теперь – соус. Отрежьте пару долек апельсина, несколько кружочков имбиря, чеснок слегка раздавите.

Соевый соус смешайте с бульоном, доведите до кипения, добавьте апельсин, имбирь, чеснок, мёд и убавьте огонь до минимума, пусть себе побулькивает.

Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды.

Из соуса выловите шумовкой апельсин, имбирь и чеснок, добавьте крахмальную воду и доведите до загустения, постоянно помешивая. Консистенция должна получиться сиропообразная, так что не добавляйте весь крахмал одним махом, следите за густотой соуса.

Перелейте соус в плошку. Поздравляю, вы только что приготовили соус терияки!

Пусть соус остывает, а мы займемся главным – свиной грудинкой. Разогрейте мультипечь до 200 градусов.

Установите в корзину мультипечи чашу для выпечки, она отлично подходит для запекания небольших кусков мяса в соусе.

Грудинку посолите, поперчите – и в печь.

На 10 минут буквально, это придаст мясу поджаристую корочку и запечатает все соки внутри куска.

Вот так:

Теперь – второй заход. Обильно смажьте грудинку соусом терияки.

Немного соуса оставим для подачи, оставшийся разбавим водой. Поместим мясо в форму мультипечи, туда же добавим разведённый соус.

Выставляем температуру 180 градусов, время – 20 минут. Разогревать мультипечь не надо, она должна была еще остаться горячей. Если уже остыла – разогрейте предварительно.

Пока готовится грудинка, займёмся картофелем. В ресторанах это называют «картофельный пай», или «пирог» по-нашему. На пирог это похоже слабо, как мне кажется, а вот на «кудри» - очень даже. Короче, приготовим «картофельные кудри». Сольём воду и хорошенько обсушим картофельную соломку на бумажных полотенцах.

Разогреем фритюр, не очень сильно – картофель нарезан тонко и может сгореть фактически в один момент. Следите за ним.

Обжариваем до золотистости.

Готовый картофель вынимаем и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Видите, я передержал буквально пару секунд, и кудри из рыжих перекрасились в шатена: