Бешбармак - блюдо кочевников Средней и не очень Азии. В тех или иных вариациях его можно встретить в казахской, киргизской, татарской кухне, и в рационе иных кочевников. Переводится как "пять пальцев", потому как есть его полагается руками. Готовится оно долго, но относительно просто. Прежде всего, берем кус баранины на кости, примерно такой.
Помещаем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы мясо полностью скрылось. Начинаем готовить бульон: варим до образования пены, подбрасываем перец и соль, куркуму, прочие разные специи. Пену снимаем шумовкой, убавляем огонь и варим еще часа так три. Наша цель - добиться того, чтобы мясо сделалось мягким и рассыпчатым, чтобы расползалось в руках. Кидаем в бульон небольшую луковицу для аромата, лаврушку.
Ну а тем временем нужно замесить тесто. Берем пару яиц и муку, разбавляем бульоном непосредственно из кастрюли, катаем вот такой колобок.
И убираем его на полчаса в холодильник. После достаем, раскатываем в тонкий слой.
И режем на полосы, из которых делаем этакие ромбики-клецки. Конечно, можно было сделать ровнее и тоньше, но уж больно кушать хотелось.
Тем временем извлекаем из кастрюли мясо, отделяем от костей и пленок, режем более менее мелко. Бульон процеживаем и варим в нем наши самодельные клецки.
Одновременно, на сковороде пассеруем лук - можно прямо на сале от баранины. 
Достаем клецки с помощью шумовки, выкладываем их на блюде. Подостывшую баранину можно еще чуток проварить в том же бульоне, чтоб подогрелась, и кладем все слоями: клецки, лук, мясо, лук. Сверху зелень, и немного аджики.
Кушаем руками, втягиваем в себя воздух и причмокиваем, как кочевники в юрте.
Бульон же - шурпу - наливаем в пиалы и запиваем ей бешбармак. Приятного аппетита!
Свежие комментарии