Четыре вкуса

307 394 подписчика

Как приготовить вкусное жаркое из рыбы?

Аппетитное основное блюдо – жаркое, которое обычно готовится из мяса с овощами. Но главный компонент вполне можно заменить и рыбой, причём получится не менее сытно и вкусно. Ниже предложено несколько рецептов рыбного жаркого.

Какая рыба подойдёт для жаркого?

Какую рыбу лучше всего использовать для приготовления жаркого? Она должна быть, во-первых, имеющей плотную текстуру, сохраняющуюся после термической обработки: ощущать и есть кусочки приятнее, чем рыбное «месиво». Во-вторых, желательно выбирать жирные сорта, чтобы жаркое получилось сытным и аппетитным, а все компоненты пропитались соками друг друга. В-третьих, выбирайте не самую костлявую рыбку, чтобы кости не мешали наслаждаться блюдом.

Как приготовить вкусное жаркое из рыбы?

Хорошо для приготовления жаркого подходят такие виды рыбы как сазан, карп, форель, кета, сёмга, лосось, пикша, хек. И чтобы не заморачиваться с чисткой и потрошением, используйте филе: его будет достаточно нарезать кусочками.

Совет! Лучше всего использовать рыбку морскую: в её мякоти отсутствует характерный речной запах. Но если вы привезли улов с рыбалки, тогда устранить «аромат» поможет маринование в соке лимона.

Рецепты

Как можно несложно и достаточно быстро приготовить вкусное, аппетитное и ароматное жаркое из рыбы?

В ход идут рыба и овощи, но вариаций исполнения блюда множество. Ниже рассматриваются удачные рецепты.

Рецепт первый

Для приготовления вам понадобятся такие продукты:

  • килограмм морской либо красной, либо белой рыбы;
  • 300 граммов томатов;
  • стакан достаточно жирных сливок;
  • банка консервированных оливок без косточек;
  • треть стакана белого сухого вина;
  • два болгарских сладких перца;
  • небольшая головка репчатого лука;
  • небольшой пучок укропа;
  • несколько стрелок зелёного лука;
  • около 40-50 мл оливкового масла (подойдёт более привычное подсолнечное);
  • по полторы столовых ложки сахарного песка и соли;
  • молотая паприка или красный перец;
  • пять больших ложек муки.

Описание рецепта:

  1. Для начала занимаемся рыбкой. Её нужно нарезать кусочками средних размеров, а потом минут на двадцать поместить в водный раствор соли с сахаром (по столовой ложке обоих компонентов) для приятного вкуса и мягкого просаливания.
  2. Готовьте остальные компоненты. Томаты режутся или дольками, или кубиком. Перец после освобождения от плодоножек и сердцевин нарезайте соломкой. Лук или шинкуйте, или режьте полукольцами (необязательно очень тонкими). Зелёный лук рубите, как и укроп.
  3. Рыбка успела просолиться и слегка промариноваться, так что пора обрабатывать её термически. От вас требуется все кусочки панировать, обваливая в муке, а потом в сковородке с хорошо прогретым маслом жарить до румяности.
  4. Разогревайте в другой сковороде хорошенько масло, в нём пассеруйте сначала лук с паприкой или молотым красным перцем для выраженного аромата. Теперь выкладывайте перец, спустя некоторое время оливки с томатами. Через пять минут тушения выкладывается рыба, а ещё через пять добавляются остатки сахарного песка с солью, белое вино, сливки и укроп с зелёным луком.
  5. Всё вместе тушится до полной готовности и размягчения всех продуктов (минут семь-десять), а затем для усиления аромата на минут двадцать оставляется под крышкой.

Рецепт второй

Как приготовить вкусное жаркое из рыбы?

Настоящее жаркое готовится в печи, и этот способ предполагает термическую обработку в духовке, причём продукты будут помещаться в керамические горшочки. В итоге аромат и вкус сохранятся, и блюдо получится невероятно вкусным и насыщенным.

Перечень нужных ингредиентов:

  • 700 граммов рыбного филе;
  • семь или восемь картофелин;
  • один молодой кабачок;
  • 200 граммов мороженой овощной смеси (к примеру, мексиканской);
  • три-пять столовых ложек томатной пасты;
  • пара больших ложек майонеза;
  • по желанию граммов 70-80 твёрдого сыра;
  • свежий базилик (при неимении заменяйте сушёным);
  • растительное масло;
  • по вкусу перец молотый с солью.

Процесс состоит из таких этапов:

  1. Рыбное филе промывайте и нарезайте кусочками средних размеров. Можно сразу замариновать его, натерев молотым перцем с солью.
  2. Кабачок режется кубиком. Если его шкурка не очень толстая, можно не снимать её.
  3. Картофель очищайте от кожуры и режьте либо соломкой, либо кубиками.
  4. Если вы хотите, чтобы у всех ингредиентов была едва заметная корочка, тогда их нужно предварительно обжаривать в сковородке на масле. Так как ваша задача – лишь формирование корочки, то можно все продукты жарить сразу вместе на среднем огне минут пять. И таким способом обрабатываются рыбка, кабачок, замороженная овощная смесь и картошка.
  5. Далее надо укладывать продукты в горшочки. Предварительно посолите их и перемешайте прямо в сковородке, также сразу добавляйте соль с молотым перцем и рубленым базиликом.
  6. Заполненные горшочки, закрытые крышечками, ставятся в духовку, прогретую до 180 градусов, минут на тридцать-сорок.
  7. За десять минут до завершения процесса вы можете потереть сыр и посыпать его сверху на остальные компоненты в каждый горшочек. Так получится ароматнее, вкуснее и красивее.

Рецепт третий

Это жаркое в итоге получается пикантным и невероятно ароматным: потрясающий запах заполняет всю кухню, привлекая домочадцев и гостей. А потребуется для приготовления вот что:

  • 500 граммов рыбного филе (в данном рецепте лучше использовать белые виды);
  • головка красного или же фиолетового лука;
  • 120 мл сливок средней или высокой жирности;
  • две столовых ложки бальзамического уксуса (если такового нет в доме, подойдёт яблочный);
  • граммов двадцать перца чили;
  • крупный, мясистый и сочный болгарский перец;
  • 170 граммов томатов сорта черри;
  • один лайм;
  • три больших ложки оливкового масла;
  • два зубца чеснока;
  • большая ложка сахарного песка;
  • по вашему вкусу соль.

Инструкция пошагово:

  1. Первым этапом станет подготовка помидоров черри. Они режутся на половинки, поливаются бальзамическим уксусом и в течение минут пятнадцати на противне запекаются при 170 градусах в духовке. Так томаты становятся ароматнее и пикантнее.
  2. Далее перейдём к оставшимся ингредиентам. Болгарский перец требуется освободить от всего лишнего и не очень мелкой соломкой порезать. Красный лук режется красивыми полукольцами, но не стоит их делать чрезмерно тонкими. Рыбное филе режьте средними по размерам кусочками. Перец чили очень мелко порубите вместе с чесноком.
  3. Далее надо в сковородке прогреть оливковое масло и на нём жарить лук с рыбными кусочками и соломкой перца. Добавляйте измельчённые чили и чеснок, а также вынутые из духовки черри, жарьте всё ещё минут пять.
  4. Теперь в сковородку выжимайте из лайма сок, вливайте сливки, добавляйте сахар с солью. Тушите всё до полной готовности.

Теперь вы точно сможете сделать дома полезное и аппетитное рыбное жаркое.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх