Сельдь по Бисмарку
Выход 1 кг
Филе из свежей сельди – 12 шт.
Белый винный маринад:
вино сухое белое – 0,45 л
вода – 4 ст.ложки
соль – 1 ч.ложка
свежая зелень для гарнира – 1 пучок
перец черный горошком – 6 шт.
Горчичный соус:
горчица сухая – 2 ст.ложки
яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
лук шалот, мелко нарезанный – 2 шт.
смесь нарезанных кервеля, эстрагона, и зелени петрушки – 6 ст.ложек
соль и перец
орех мускатный, натертый на терке – 1 шт.
масло растительное – 0,1 л
уксус белый винный – 4 ст.ложки
Перемешать ингредиенты маринада между собой, положить в маринад филе сельди и поставить в холодильник на 48 ч. Вынуть филе из маринада перфорированной ложкой и уложить в стеклянную банку. Для приготовления соуса истолочь яйца, лук шалот, зелень, перец и мускатный орех в ступке, превратив смесь в пасту. Добавить горчицу и истолочь все еще раз, а затем постепенно подмешивать поочередно масло и уксус, пока не образуется однородный соус без комков. Протереть соус через сито в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне. Варить несколько минут, затем полученным соусом залить филе сельди. Охладить, накрыть банку полиэтиленовой пленкой и выдержать в холодильнике перед употреблением 12 ч. Консервы нужно использовать в течении недели.
Источник: 
Свежие комментарии