Рататуй

Рататуй - классика прованского жанра, впитавшая в себя ароматы свежих и спелых овощей, розмарина, чеснока, чабреца, базилика , майорана и натуральнейшего оливкового масла. Хорош с розовым вином под пение фактурно-голосистых прованских цикад.

Итак, вам понадобятся свежие  и крепкие баклажан, кабачок-цуккини, болгарский перчик-гогошар, стебли и зелень сельдерея, спелые томаты, морковь и сочненький репчатый лучок, прованские травы, чеснок, имбирь, изюм.

И , разумеется, хорошее оливковое масло.

     

Все эти овощи я режу крупными породистыми кусками, нестесняющимися полноты тела ланьерками и дольками, а если уж баклажан и рубаю на кружья, то на 2-1,5 - сантиметровые, в полной их правоте. Смысл? Каждый овощ живет своей судьбой и нагуливает свой персональный вкус на солнечной гряде, и будет крайне издевательски лишить его счастья ворваться в наше голодное до ощущений вкусовое пространство...

   

 

Кабачки, баклажаны и перцы я предпочитаю грилить - так, во-первых, меньше жаренных жиров, а во-вторых, закалы на овощах придают легкий летний шарм этому блюду.

 

 

 

Те же овощи, которые сложно провести через запекание на гриле, я обжариваю слегка на оливковом масле. Таким образом, и овощи доходят до приятного ума, и масло ароматизируется овощной дружбой.

 

 Затем их всех вместе - кампанией-, посолив и добавив немного белого молотого перчика, потушите минуток 10-15 на тишайшем огне знакомства в объединяющем их соке из протертоой помидорины - зрелой, душистой, сладкой от солнца. Я помидорку режу пополам и тру на терке, прижимая  мякотью. В итоге шкурка остается в руке, а щедрая мякоть уже расползается в межовощном пространстве и обнимает всех, и радует, и сближает, как говорливая и радушная итальянская мама.

 

Завершающим  штрихом вместе с рубленым чесночком, имбирем, листиками базилика, сельдерея, набором прованских трав  будет, пикантно!- горсточка пропаренного изюма.

Подадим рататуй с бокалом охлажденного розового вина и ноломанной крупными ломтями хрустящей багетой. Надо ж чем-то будет промакнуть душистый сок-соус?

Не забудем, что Рататуй- это семья, в которой каждый овощ, каждая травка, каждая пряность вносят свой характер, хранят его в глубине, внешне же соприкасаясь, передают и дарят общему блюду непередаваемую гамму родства. Как там было у мышонка Рататуя? В правой лапке кусочек сыра, в левой клубничка. Откусываем от сыра - зеленые фейерверки, откусываем от клубнички- золотистые. А вместе - взрыв! Праздник! Чудо!

И наша жизнь - это мир испробованного вкуса.