На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Четыре вкуса

309 460 подписчиков

Свежие комментарии

  • Елизавета Иванова
    Там не было ни баклажан,ни помидор, был чудесный соус, рецепт которого держался в секрете, у меня там работала знаком...Баранина с клецка...
  • Елизавета Иванова
    Рецепт не имеет ничего общего с горшочками из "Шайбы"Баранина с клецка...
  • Елена Шамрина
    Непонятно сколько минут варить пельмени с медвежатиной ?Пельмени "АЙГЫМ" ...

Штоллен (бездрожжевой рецепт)

Не уверена, что на родине штоллена его тоже так пекут, но - результат получается совершенно неотличим от дрожжевого.
И для тех, кто боится дрожжевого теста, просто незаменим.
Это - штоллен творожный. Время его приготовления в разы меньше, чем дрожжевого.
Итак, нам нужно
для теста:
300 гр. изюма разных сортов и цветов (можно брать по 100 грамм трех сортов, можно - по 50 - шести, как угодно)
250 мл коньяка или какого-то алкоголя, чтобы замочить изюм (моя сестричка делает с ромом, я смешивала коньяк с водкой 50\50)
50 грамм миндаля
150 грамм апельсиновых цукатов (но можно любые - разноцветные)
50 грамм вишневых цукатов (не обязательно, но придает красивый вид и свой привкус)
50 грамм кураги
1 лимон
250 грамм творога
250 грамм сливочного масла
2 яйца
1 стакан сахара
4 стакана муки
25 грамм разрыхлителя
щепотка соли
ванильный сахар 4-6 пакетиков, можно заменить ванильной эссенцией

Для посыпки:
масло сливочное - примерно 100 грамм
сахарная пудра - около 400 грамм

Процесс приготовления схож с обычным дрожжевым немецким штолленом
Если мы печем завтра, то сегодня -
Курагу и изюм на ночь заливаем коньяком и оставляем настояться.
За минут 10 до "действа" я еще добавляю в этот коньяк цукаты. Но можно их потом перемешать с изюмом и курагой, после сливания коньяка.
Перед процессом замеса теста коньяк сливаем (в первый раз я вылила в раковину, а потом стало жалко, так что теперь я уже сливаю в бутылку и использую потом для ароматизации выпечки. Пить не рекомендую, неизвестно, чем там обрабатывают эти сухофрукты).
Режем курагу.
Миндаль на 15 минут заливаем кпятком, снимаем с него шкурку, тоже режем.
С лимона снимаем цедру, добавляем ее в смесь изюма, кураги, цукатов и миндаля.
Пусть оно все себе лежит.
Растираем сливочное масло с сахаром. Это можно сделать миксером. Можно блендером.
Перемешиваем яйца и творого - я это тоже делаю венчиком блендера.
Соединяем масло с сахаром и творог с яйцами.
Перемешиваем.
В эту смесь всыпаем разрыхлитель, перемешиваем.
И выдавливаем сок из того лимона, шкурку с которого мы уже сняли.
Все помнят, да, что для того. чтобы сока выдавилось больше, нужно предварительно обдать лимон кипятком?
Все перемешиваем и добавляем сюда нашу смесь из изюма, цукатов, орехов вновь вымешиваем.
Добавляем сюда три стакана муки - для перастраховки сначала чуть меньше, чтобы тесто не получилось забитым мукой.
А потом постепенно досыпаем - сколько возьмет, чтобы тесто было крутоватым - 0,5-1 стакан.
Тесто не должно быть как на пельмени или хлеб - крутоватое, но мягкое.
Вот объяснила, да?))
Все - дальще все как и с обычным штолленом
Теперь делим тесто на 2 части. Каждую из них формируем в виде приплюснутого овала.
Это удобно сразу делать на противне, чтобы потом не переносить. Противень нужно смазать. Но мне удобнее использовать бумагу для выпечки. А если у вас есть силиконовый коврик - так это вообще будет сказка. У меня его нет, я пока его себе только хочу.
Ребром ладони посередине делаем небольшое углубление и складываем штоллен пополам, т.е. одну часть лепешки накладываем на другую, как заворачиваем или пеленаем.
Разогреваем духовку на 180 градусов, в это время наши штоллены еще чуть подходят. Очень удобно между ними поставить заслонку - да хотя бы рулон фольги, тогда они будут расти вверх, а не вширь и не склеятся.
В разогретую духовку отправляем штоллены и печем их около часа.
У готовых штолленов получается достаточно плотная корочка - так и должно быть.
Даем им остыть, но немного - так, чтобы можно было безболезненно держать рукой, но при этом штоллен не холодный.
Теперь их нужно обмазать и обсыпать. Растопленным сливочным маслом обмазываем полностью штоллен и присыпаем сахарной пудрой.
У меня на фото хорошо видно, как оно засыпано - и вокруг тоже пудра - когда фольга поднмается, то как раз эта пудра к бокам пристает.
----
Предвидя основной вопрос:
-нет, творог не закиснет и не испортит штоллен в течении трех недель выдержки (это был мой первый вопрос, когда я решилась печь по этому рецепту)

Картина дня

наверх