Ностальгия по советским магазинным котлетам (по 11 (12) копеек).

Друзья, нимало не претендуя на лавры нереального кулинара, я таки рискнула открыть модную ныне тему - НОСТАЛЬГИЯ по советской куинарии. 

Я облазила интернет, ничего конкетного не нашла и начала экспериментировать с использованием множества дельных, как мне показалось, советов, и собственных воспоминаний.

Результатом эксперимента получились котлеты, максимально похожие на те, советские магазинные за 11 (12) копеек. Сунула нос в миску и накрыла ностальгия. Вот он, тот самый дух купленных в магазине котлет - аромат детства, молодости...! Помню, сколько меня мама не ругала, мол нельзя есть сырое мясо, я всегда не доносила из магазина котлету - съедала сырой пока несла их домой.

А еще помню, как мамка смешивала все котлеты в один большой колобок и вбивала в него 1-2 яйца.

Фоток, простите, нет, да они и не особо нужны.

Оказалось все предельно просто:

200 гр полужирной свинины + 300 гр говядины (100 гр жирной + 400 гр говядины) - сделать фарш.

100-120 гр сухарной крошки некрупной, но и не как мука (сушила белый хлеб и молола),

1 небольшая луковица - порезать очень мелко.

1 зубок чеснока (можно не класть, т.к. чеснока в "родном" рецепте нет)

1-1,5 стакана очень холодной воды (кол-во воды зависит от мяса)

соль, перец - по вкусу.

Фарш посолить, поперчить и хорошенько отбить - раз 25-50 об стол.))) Добавить мелко нарезанный лук и панировочные сухари. Сухари не размачивать! Перемешать. Получится ОЧЕНЬ густая масса. Эту массу разбавить порциями холодной воды до мягкой однородной консистенции (не жидкой).

Кому лень мешать руками, можно это сделать в хлебопечке на программе "Пельмени" (тесто бездрожжевое) - 5-10 минут. Не перестарайтесь, следите, чтоб не выбился весь жир из фарша. Готовую котлетную массу поставить в холодильник примерно на 40 минут. Далее сформовать котлеты, хорошенько запанировать в сухарях и обжарить в достаточном количестве хорошо разогретого масла по 5-7 минут с каждой стороны.

Вобшем, как я поняла, фишка магазинных котлет была в хороших сухарях. Их количество должно быть примерно 20-25% от веса мяса. (Зависит от  пропорции свинины-говядины). Помол должен выглядеть не как мука, а как мелкая сухарная крошка. Холодная вода (лучше ледяная) в пределах 50-ти % от количества мяса. Количество воды зависит от "влажности" мяса. Ну и, конечно, не поленитесь как следует отбить или промешать (в деже) фарш, а потом хорошенько промешать котлетную массу.

Приятого аппетита и хороших воспоминаний!

P.S. На истину не претендую и посему с благодарностью приму все конструктивные поправки, но касаемые только рецептуры МАГАЗИННЫХ СОВЕТСКИХ котлет.