На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Четыре вкуса

309 514 подписчиков

Свежие комментарии

  • Анна Морозова
    Очень вкусный торт, но у меня в рецепте 3 коржа разных-с орехом, черносливом и изюмом.Торт "Прекрасная ...
  • Елизавета Иванова
    Там не было ни баклажан,ни помидор, был чудесный соус, рецепт которого держался в секрете, у меня там работала знаком...Баранина с клецка...
  • Елизавета Иванова
    Рецепт не имеет ничего общего с горшочками из "Шайбы"Баранина с клецка...

Как приготовить сервелат в домашних условиях

Фото к рецепту: Колбаса коньячная (сервелат) в домашних условиях

Ингредиенты

говядина – 250 гр.

свинина – 500 гр.

сало – 250 гр.

соль – 10 гр.

нитритная соль – 11 гр.

сахар – 2 гр.

черный молотый перец – 1 гр.

кардамон – 1 гр.

тмин – 1 гр.

смесь пищевых фосфатов – 2 гр.

коньяк – 30-40 мл.

ледяная вода – 150 мл.

коллагеновая оболочка – 1,2-1,5 м

Рецепт приготовления

1. Подготовить мясное сырье:

• мясо нарезать небольшими кусочками

• сало нарезать небольшим кубиком

2. Сало отправить в морозильную камеру

3. В мясо добавить обычную и нитритную соль – хорошо перемешать

4. Накрыть емкость с мясом и отправить в холодильник на 2-3 суток

5. Измельчить мясо и сало с помощью мясорубки (диаметр решетки – 4-5 мм)

6. Добавить в фарш все специи, коньяк и ледяную воду – хорошо вымесить фарш до липкого состояния и появления «белых нитей»

7. Чтобы фарш не нагревался в промежутках между работой с ним отправлять его в холодильник – температура мясного сырья не должна превышать 10-12 градусов

8. Подготовить оболочку: коллагеновую замочить на 15-20 минут в теплой подсоленной воде; свиную кишку замочить в холодной воде, а затем промыть под проточной водой

9. Набить фаршем оболочку, формируя колбасные батоны – должно получится 3-4 батона колбасы

10. Вывесить колбасные батоны для осадки на 8-10 часов при температуре 20-22 градусов

11. Отправить колбасные батоны в разогретую до 60-70 градусов духовку на 10 минут

12. Поднять температуру в духовке до 90 градусов и готовить коньячный сервелат до достижения 55-58 градусов в середине колбасного батона

13. Снизить температуру в духовке до 70-80 градусов

14. В поддон, установленный под колбасой, налить кипяток

15. Готовить коньячный сервелат до достижения 68-70 градусов в середине колбасного батона

16. Сразу же после термообработки окунуть коньячный сервелат в ледяную воду

17. Затем выдержать 10-20 минут под холодной проточной водой

18. Убрать колбасные батоны в холодильник на 10-12 часов

19. По желанию, готовую колбасу отправить вялиться на 5-10 дней при температуре 10-12 градусов.

Видео

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх