Кулинария

Шефтальи

Вкуснейшие кипрские колбаски из мясного фарша! Очень здорово их готовить на гриле, на шампурах или на обычной сковороде. Я приготовила на сковороде-гриль из баранины, но можно сделать и из свинины.

Ингредиенты:

мясной фарш - 1 кг
репчатый лук - 2-3 шт.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
специи (зира, корица, паприка) - по желанию
петрушка - пучок
мята, базилик

кроме того:

баранья пленка (жир с внутренних органов) - сальник

Приготовление:

Пленку баранью можно купить на рынке, выбирать нужно тонкую, с молодого барашка. Понадобится 500-600 г сальника. Пока будет готовится фарш, пленку нужно промыть и замочить в воде, добавив 2-3 ст.л. уксуса.

Для приготовления фарша лук мелко нарезать.

Зелень измельчить.

Специи ( я взяла смесь перцев, зиру, кориандр) - измельчить в ступке с солью, или использовать молотые.

Приготовить фарш.

Добавить специи в фарш.

Затем - зелень

и лук.

Баранью пленку промыть, обсушить.

Слепить из фарша колбаску. Я делала небольшого размера, используя фарша примерно столовую ложку с горкой. Расправить пленку, поместить на нее "колбаску".

Отрезать часть пленки, оставляя запасы по краям. Завернуть сначала короткие края, затем - длинные.

Прижать.

Пленки не надо наматывать толстый слой, иначе она плохо прожарится.

Сделать так остальные шефтальи.

Обжарить шефтальи на разогретой сковороде, или нанизав на шампуры.

Пленка (сальник) должна хорошо поджариться, где-то даже подгореть. Ее в готовом блюде практически не должно чувствоваться. На Кипре шефтальи обычно подают с сыром Халуми, овощами и зеленью.