СОСТАВ

• 900 грамм тыква
• 300 грамм мука
• 50 грамм пармезан
• 50 грамм масло сливочное
• 1 ст.л. масло оливковое
• 1 штука веточка розмарина
• 1 шт. желток яичный
• по вкусу соль
• по вкусу перец черный
• щепотка мускатный орех

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

1. Тыкву вымыть, очистить от семян и волокон и порезать дольками, со шкуркой.
   Положить дольки на противень застеленный пергаментом. Слегка посолить и поперчить тыкву и сбрызнуть оливковым маслом.Запекать при температуре 180 градусов в заранее нагретой духовке около 45 минут, тыква должна стать совершенно мягкой.
2. Слегка остывшую мякоть тыквы выскоблить ложкой в большую миску и растолочь толкушкой для картофеля.Добавить к тыквенному пюре яичный желток, 20 грамм натертого пармезана, соль, перец, щепотку свеженетертого мускатного ореха и 200 грамм муки. Муку подсыпайте постепенно, вымешивая тесто. Оно не должно быть жидким,но и слишком крутым тоже быть не должно. Тесто в миске накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут. 
3. Хорошо подсыпать рабочий стол мукой и выложить на него тыквенное тесто. Разделить тесто на 4 части. Каждую часть раскатать в колбаску диаметром 2 см.Нарезать колбаску на кусочки шириной 0,5 сантиметра. Вот на этом этапе кладем ньокки в заморозку,если решили заморозить, если нет, то просто поставим минут на 30 в холодильник
4. Пока ньокки стоят в холодильнике закипятим три литра подсоленной воды в большой широкой кастрюле. Растопим сливочное масло, добавив в него листики розмарина и выльем в удобную миску,ту,в которую будем складывать готовые ньокки.Вода кипит, осторожно по одной штуке опускаем в нее ньокки. Огонь маленький, вода не должна бурлить и кипеть. Через минуты 3,максимум 5 ньокки всплывут на поверхность. Сразу вылавливаем их шумовкой и перекладываем в миску с растопленным маслом. Перемешиваем аккуратно, раскладываем по тарелкам, посыпаем тертым пармезаном и немедленно подаем.

Источник