Рольмопсы — это рулеты из филе сельди, фаршированные различными овощами, а затем замаринованные. Готовятся они за 2–3 дня до подачи, но могут храниться и дольше. Подаются как самостоятельная холодная закуска.
На 5–6 порций:
- сельдь слабосоленая, филе — 1 кг
- морковь — 100 г
- репчатый лук (или лук-порей) — 100 г
- винный белый уксус — 200 мл
- вода — 1 л
- соль — 5–7 г
- сахар — 20 г
- каперсы — 50 г,
- ягоды можжевельника — 10 г
- черный перец горошком — 10 г
-
Филировать слабосоленую сельдь или взять уже готовое филе (но не маринованное) без кожи. Слишком крупные пласты филе можно поделить пополам, но длина должна быть достаточной для закручивания рулета. При помощи пинцета вынуть даже самые мелкие косточки и слегка отбить (можно просто ребром ладони).
-
Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой, залить горячей водой, добавить уксус, соль и сахар, довести до кипения. Шумовкой вынуть коренья и добавить в маринад перец, ягоды можжевельника, еще раз довести до кипения и снять с огня.
-
Коренья и каперсы выложить на широкий край филе, завернуть рулетом и закрепить деревянными зубочистками. Рулетики сложить в стеклянную посуду и залить маринадом.
Свежие комментарии