Селедка по-голландски

Ингредиенты:
2 свежемороженных сельди
2 луковицы
1/2 лимона
6 ч.л. сахара
1 морковь
Лавровый лист — 10-12 шт
8-10 горошин черного перца (крупно смолотых)

Рецепт приготовления селедки по-голландски:
Сперва селедку нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности.

Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только, чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно, поддев края кожицы, медленно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем.

Затем начинаем доставать хребет. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.

Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху — слой сельди. Затем — снова растительно-сахарный слой. И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник на несколько дней. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

Источник