Давайте знакомиться. Это pâté gaumais. Одно из "по пальцам пересчитать" блюд Бельгии, имеющих Знак Региональной Защиты. Как арденнские ветчины, карлсбургское масло и эрвский сыр, патэ носит гордое имя гастрономического сокровища Арденн.
Ну, нам к мясным пирогам не привыкать. Поэтому подвинем пафос в сторонку и засучим рукава! Сотворим пирог на Четырехвкусье не хуже признанных мастеров Гома.
Килограммчик хорошей, не совсем уж постной, свининки, лучше шейной ее части, порежем терпеливо на кубики величиной 2х2 см. Я режу свининку чуть-чуть подмороженную, так проще соблюдать заданные величины, и глазомер не дает сбоев.
6-7 средней величины луковиц шалота рубим относительно мелко.
Большой пучок петрушки тоже порубим.
Поперчим щедро, добавим пару лавровых листиков, 5-6 зубчиков чеснока, веточку или щепоть сухого чабреца, по ложке растительного масла и уксуса, посолим.
Теперь арденнская хитрость. Ни один арденнец ни за что вам не признается, какое вино он заливает в мясо. "Так, - скажет, белое сухое... "и отведет невинные глаза в сторонку. И только один уроженец Гома мне однажды выдал тайну их семьи, шепотом, доверительно, с оглядкой: "Это должен быть Рислинг." Я этому товарищу верю, готовит он со знанием! Итак, стакан Рислинга тоже идет в начинку. Второй можно выпить просто так, должны же мы знать, что добавляем в эту бездну качественного продукта?
Правда, душевно? Все перемешаем и (не бейте меня!!!) оставим мясо мариноваться на 48 часов - в холодильнике, при помешивании через каждые два часа. Ночью как? Выпейте третий стаканчик Рислинга и угомонитесь уже. Мясо ночью тоже будет спать.
Оглянуться не успели, как прошли 2 дня нервозных открываний холодильника и помешиваний мяса. Время зовет нас к приготовлению теста. Взвешиваем и просеиваем 0,4 кг муки. Я эти два процесса лихо объединяю.
Всыпаем в муку чайную ложку соли. Сахар на этот раз оставляем в сторонке, нам его не надо. Объясняю, забегая чуть вперед. Во-первых, пирог будет выпекаться долгих 1 час и 15 минут. Во-вторых, дрожжи - существа опытные, сахар найдут в муке, вобщем, не растеряются и голодными не останутся.
Теперь добавим 50 г дрожжей. Для обычного теста было бы многовато, но здесь пирог богатырский, тесто сдобное, поднять такое 10-ю граммами не получится.
Вливаем 150 мл теплого молока.
Добавляем два яйца и хорошенько вымешиваем.
В тот момент, когда тесто достигнет вязкой консистенции, мы и вмешаем в него 150 г сливочного масла и ложку свиного топленого сала. Жиры должен быть размягченными.
Мы их во всю вмешиваем и добиваемся однородной маслянистой консистенции. Работа ручная и очень приятная.
Подмесим тесто окончательно с мукой, примерно со 100 ее граммами, подкатаем в шарик и оставим отдыхать по всем дрожжевым законам.
Через часок наше тесто расправит свои округлые плечи, надуется важно и даст понять всем своим видом, что готово для выполнения почетной региональной миссии.
Мясо же, потерявшее счет часам в холодильнике , мы откинем в дуршлаг и дадим стечь маринаду. Я бы вам посоветовала его даже легонько отжать и помочь избавиться от маринада. Мясо свое уже взяло.
Тесто разделим на два куска в пропорции 3/4 и 1/4. Большую часть аккуратно раскатаем в пласт толщиной 5-7 мм.
Перенесем с помощью скалки в сковороду и "скатаем" излишки.
Мясо, лишенное чуть пьяного маринада, выложим в выстеленную тестом сковороду, тщательно разровняем.
Накроем сверху раскатанным пластом теста, организуем небольшое отверстие в его центре- для выхода пара во время выпечки. Соединим два края.
При желании реализуем себя, как дизайнера, украсив место стыка двух пластов теста художественным защипом.
Готово. Теперь дадим пирогу отдохнуть минуток 5-10.
Смажем его взбитым яйцом.
Ставим пирог в духовку на температуру 150-160°C. И ждем 1 час и 15 минут, улавливая носом возникающие ароматы. Они все усиливаются и усиливаются...
Вот и наш знаменитый в узкоочерченных местностях пирог! Не набрасывайтесь на него сразу, дайте отпыхнуть. И подумайте пока о забавных приключениях этого пирога.
Начиная с далекого 1959 года Виртон во время Ярмарки Влюбленных, 18 декабря каждого года, проводит конкурс на звание Короля Гомского Пирога. Задача: кто съест больше пирога за 20 минут. Один из последних рекордов был взят месье Домиником Палатом в 2007 году - месье съел за 20 минут пирог весом в 1447 граммов. Был бы пирог никудышным - кто б его ел, спеша и радуясь...?
А мы соревноваться не будем. Пирог удался- это уже победа- интернационального духа, прикосновения к культуре соседей, творчества наших умелых рук и , разумеется, добротного вкуса, проверенного веками. А чтоб понять все это глубже, до тихой радости в груди, запейте кусок пирога стаканчиком арденнского монашьего пива из аббатства Орваль. Тамошние братья за нас уже помолились...
Вольготного вам застолья! 
Свежие комментарии