Тушёные кабачки с мучной заправкой по-венгерски

Этот рецепт из моей любимой книги Кароя Гунделя, знаменитого в Венгрии кулинара.

Способ приготовления кабачков и патиссонов необычен для нас, но в итоге блюдо получается вкусное, как впрочем, и всё по его рецептам.

Ингредиенты:

2,5 кг целых или 1,5 кг очищенных и наструганных кабачков, соль,
2 г уксуса или лимонного сока, 1 пучок молодого укропа, 20 г жира (для поджарки укропа),
60 г муки (для поджарки) , 40 г лука (для поджарки), 15 г сахара,
немного паприки (на кончике ножа), смесь: 20 г муки и 200 г сметаны.

Наструганные толстой лапшой кабачки посолить, через 20 минут отжать и сбрызнуть уксусом.

Мелко нарезать укроп. Поджарить на жире до светло-коричневого цвета муку (жарить 1-2 минуты), добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его (1 минуту),

затем осторожно подмешать кабачки и одну треть укропа, немного пожарить, потом долить немного воды или костного бульона, перемешать и дать закипеть. Добавить сметану, перемешанную с мукой, сахар, если нужно - немного уксуса или лимонного сока. Специи добавлять понемногу, часто пробуя, добиваясь слегка пикантного вкуса. В небольшом количестве жира чуть обжарить вторую часть укропа, затем добавить его к кабачкам. Тушить кабачки до готовности, вместо помешивания потряхивая кастрюлю (следить, чтобы кабачки не стали слишком мягкими!).

Перед подачей посыпать оставшимся укропом и подкрасить паприкой. Подавать к мясу, жаренному большим куском, или ломтикам мяса, к блюдам из рубленого мяса, а также к пёркёлту (рецепт есть на этом сайте).