Рыба, фаршированная грибами

	Палтус	600	г
	Соль	250	ч.л.
	Молотый перец	2	ч.л.
	Сливочное масло	2	г
	Репчатый лук	2	шт
	Шампиньоны	2	г
	Помидоры	100	шт
	Зелень петрушки	1	ст.л.
	Яйца	1	шт
	Панировочные сухари	1	стакан
	Мука	3	ст.л.
	Вермут	0.50	стакан
	Сметана	3	стакан

Приготовление:

1. Смешиваем 2 чайные ложки соли, часть перца и натираем филе рыбы

2. Сливочное масло растапливаем в сковороде и обжариваем лук и грибы. Добавляем туда очищенные помидоры, петрушку, оставшиеся соль и перец, тушим на слабом огне 10 минут

3. Полученную смесь выкладываем на куски тонко нарезанного филе и скатываем их в трубочки

4. Обвязываем трубочки ниткой. Размешиваем яйца, окунаем в них трубочки, а затем панируем

5. Растапливаем в сковородке остальное сливочное масло и обжариваем в нем трубочки со всех сторон. Жарим до тех пор, пока рыба не станет мягкой

6. Выкладываем рыбу на подогретое блюдо

7. В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпаем муку. Обжариваем, добавляем вермут и размешиваем, пока не закипит. Варим на среднем огне 5 минут. Вливаем сметану, подогреваем, но не доводим до кипения. Трубочки заливаем соусом