Карп - гефилте фиш - два варианта

С удовольствием предлагаю мастер-класс по фаршированию карпа от "shabalrusht". Спасибо за советы, надеюсь, что и у меня все получится!

А если в рыбный фарш добавить свинину и замоченую в молоке булку? Да сколько угодно! только не называйте получившееся "гефилте фиш" - к еврейской кухне блюдо не будет иметь никакого отношения.

Новости СМИ2

Но ведь встречается!

Я выбрал для гефилте карпа. Но ведь в принципе - это может быть любая рыба, пригодная для фарширования. В кулинарных книга чаще фигурирует щука. ее плотную крепкую кожу так удобно снимать целым чулком. Наученный моим другом Александром снимать кожу с карпа, не любя щук вообще, я и купил живого карпа весом около 1.5 кг.

Голову долой, но полностью ее не отрезал. Аккуратно вырезаю анальное отверстие

удаляя плоть вокруг него,

что позволяет вытащить все внутренности. Рыбина почищена, жабры у нее удалены, что очень важно.

Филеровочным ножом подрезаю кожу

ножницами рассекаю изнутри кости, которые идут к спинному плавнику.

Аккуратно и осторожно освобождаю от кожи рыбьи мышцы.

Фарш из мяса карпа, судака. репчатого лука, белого хлеба в молоке. Специи - соль и черный перец. Я рубил фарш топориком, но можно сделать его на мясорубке. А вот мелко измолотый в блендере фарш мне не нравится.

Решили готовить два варианта гефилте фиш - для запекания тушка подготовлена. Для тушения в овощах другой карп нарезан на куски около 2 см толщиной и из них удалены мышцы, часть кусков - удалены куски вдоль спины,