Кулинария

Сладкий хлеб ( Бриошь, на закваске )

Доброго времени!

Участвуют: Закваска пшеничная 225 гр

Мука 500 гр ( 3, 8 стакана )

Сахар 100 гр ( 8 ст. л )

Молоко 250 мл ( 1 стакан )

Яйцо 1 шт.

Просеять муку, сделать в центре воронку, влить закваску.

Молоко ( можно: молоко + вода / 50 на 50 ) подогреть до теплого. Растворить сахар.

Размешивая, постепенно влить поверх закваски.

Яйцо взболтать ( чтобы желток и белок соединились ), добавить следом.

Перемешать, чтобы мука впитала жидкости. Накрыв, оставить в тепле на 30 минут.

Соль 2, 5 гр ( 0, 5 ч. л )

Масло 60 гр ( 4, 4 ст. л, брала оливковое ) ...

можно : сливочное ( заранее достать ) или подсолнечное

Всыпать в тесто соль, вымесить ( 20 минут ), постепенно добавляя масло.

Выложить в посуду, смазанную маслом, одеть поверх шапочку для душа или закрыть пленкой, поставить в тепло ( часа 1, 5 ) до увеличения в объеме вдвое.

Аккуратно собрать тесто от краев к центру, перевернуть защипом вниз, оставить колобок ( накрыв ) минут на 40, до увеличения в объеме вдвое.

Сформировать бриошь, как захотите ... в форме булочек

Разделите тесто на колобки.

Берем один ( остальные накрываем ), катаем ( ребром ладони ) лялю

В большей части колобка делаем пальцами отверстие

Продеваем маленький " помпон " в отверстие, получаем булочку

Или, выкладываем в форму для хлеба

Даем подойти ( накрыв, в тепле ) до увеличения в объеме вдвое.

За 10 минут до выпечки, смазать желтком с каплей воды ( посыпать декоративным сахаром, если есть ).

Выпекаем при 150 гр 40 минут.

Остудить на решетке и можно кушать.

Печете с дрожжами, возьмите 10 гр свежих илии 3 гр сухих.

Присыпьте дрожжи 1 ст. л сахара, залейте 3 ст. л теплой жидкости, присыпьте поверх 1 ст. л просеянной муки.

Накрыв, поставьте в тепло на 20 минут.

Просейте муку, сделайте в центре воронку, влейте подошедшие дрожжи, присыпьте мукой с краев, перемешайте.

Сахар растворите в теплой жидкости, влейте в тесто.

Добавьте яйцо, соль, перемешайте ( чтобы мука впитала жидкости ).

Накрыв, оставьте в тепле на 20 минут.

Постепенно добавляя масло, вымесите тесто ( минут 10 ).

Дальше по рецепту))

Закваска была у меня ржаная, которую постепенно ( добавляя замест ржаной муки пшеничную ) перевела в пшеничную.

Делала закваску так:

Брала 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды ( размешать, накрыть ( смоченной в воде ) марлей, поставить ... ставила в шкафчик на кухне ).

На 2 - ой день ( через 24 часа ) 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды, марлю смочить, накрыть, в тепло.

На 3 - ий день: 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды ..

На 4 - ый день: 100 гр ржаной муки 100 мл теплой воды ...

На 5 - ый день закваска готова.

Отмеряем нужное по рецепту колличество, печем.

100 гр ( 2 ст. л ) закваски выкладываем в емкость, накрываем ( накрыла марлей, сложив в несколькоо слоев ) и ставим в холодильник ( 2 недели закваска хранится ).

Почитать здесь:

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43634378673/Pshenichno---rzhanoy-hleb#comments