Кулинария

Булочки с заварным кремом

Доброго времени!

Возьмем: Дрожжи свежие 10 гр или чуть больше 3 гр сухих

Молоко + вода ( 100 + 100 ) 200 мл

Сахар 75 гр

Мука 500 гр ( в идеале 50% муки самоподнимающейся )

Дрожжи растереть с 1 ст. л сахара.

( 4 ст. л ) молока и воды подогреть до теплого, залить дрожжи, просеять поверх 1 ст.

л муки, накрыв, поставить в тепло на 25 минут.

Яйца 2 шт.

Соль 5 гр ( 1 ч. л )

Масло сливочное 100 гр ( брала оливковое 100 мл )

Просеять муку, сделать в центре воронку, влить в нее подошедшие дрожжи, присыпать мукой с краев, перемешать.

Яйца размешать с сахаром, добавить в муку, перемешать.

Оставшуюся смесь молока и воды подогреть до теплого, растворить в ней соль, добавить масло, перемешать. Влить в муку, перемешать, чтобы вся жидкость впиталась в муку, оставить ( накрыв ) на 20 минут.

Вымесить тесто ... оно будет липким, но Вы не сдавайтесь))))... припылим поверхность мукой, выложим тесто и соберем от краев к центру, перевернем, подкатаем руками в колобок. Тесто выложим в посуду ( смазанную маслом ) и поставим в тепло ( накрыв ) на расстойку ( 1 час ) до увеличения в объеме вдвое.

Обмять тесто и оставить в тепле до подъема вдвое.

После второго подхода, тесто разделим на 12 колобков ( по 70 гр каждый ), накрыв, оставляем в покое на 15 минут.

Противень застелить пекарской бумагой.

Обмять каждый кусочек теста в лепешку, собрать от краев к центру, обкатать пальцами колобок и выложить на противень. Накрыв, поставить в тепло на 40 минут.

Начинка: Яйцо 1 шт.

Сахар 75 гр

Мука 1 ст. л

Молоко 200 мл

Соединить молоко и яйцо ( размешать ). Муку соединить с сахаром, добавить с молочную смесь, хорошо перемешать ( чтобы не было комочков ).

Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, сварить крем ( как только загустеет, снять с огня, перемешать венчиком... укладываем поверх пленку, чтобы не попал воздух и ставим остывать ).

Духовку разогреть до 200 гр.

Подошедшие булочки, надрезать ножницами крест накрест ( они раскроются, как цветы ) смазать желтком.

В центр положить 2 ч. л крема, выпекать 17 - 20 минут ( пекла 17 ).

Булочки с невесомым мякишем и вкусным нежным кремом, пробуйте на здоровье!

С джемом ежевичным, тоже неплохо...

http://blondinkanet.ru/post248233492/

Булочки с заварным кремом 2

Участвуют Дрожжи 6 гр ( свежих ) ...

или 2 гр ( сухих )

Кефир + молоко 125 мл ...

( 0, 5 стакана, мерой 250 мл )

Сахар 23 гр ( 1, 9 ст. л)

Мука 300 гр ( 2, 3 стакана ) ...

1 ст. л осталась невостребованной

Дрожжи присыпать 1 ст. л сахара, залить 3 ст. л теплой кефирно - молочной смеси, присыпать ( поверх ) 1 ст. л просеянной муки. Накрыв, в тепло, на 25 минут.

Яйцо 1 шт.

Соль 2, 5 гр ( 0, 5 ч. л )

Масло 21 гр ( 1, 6 ст. л )

Просеять муку, в центре сделать воронку, влить подошедшие дрожжи, присыпать мукой с краев ( перемешать ).

Добавить ( взбитое вилкой ) яйцо, размешать.

В теплом молоке, растворить сахар, влить в муку ( немного оставьте, растворите соль и добавьте в самом конце ).

Замесите тесто, чтобы мука впитала жидкости ( накройте, оставьте в тепле на 20 минут ).