На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Четыре вкуса

309 461 подписчик

Свежие комментарии

  • Елизавета Иванова
    Там не было ни баклажан,ни помидор, был чудесный соус, рецепт которого держался в секрете, у меня там работала знаком...Баранина с клецка...
  • Елизавета Иванова
    Рецепт не имеет ничего общего с горшочками из "Шайбы"Баранина с клецка...
  • Елена Шамрина
    Непонятно сколько минут варить пельмени с медвежатиной ?Пельмени "АЙГЫМ" ...

Крокеты с чесночной начинкой

Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Крокеты (от фр. croquer, кусать) — кулинарное блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, обваленных в сухарях и обжаренных во фритюре. Вместо сухарей иногда используется картофельное пюре. Крокеты изначально появились во Франции.

И снова это тотально универсальное блюдо, я о начинке. Берите что угодно, смешивайте, добавляйте специи, соусы. Как вы уже поняли, делаются они элементарно — начинка заворачивается в шарики из картофельного пюре (а вот вам и ещё одна идея утилизации остатков).

В зависимости от размера, шарики можно подавать и как гарнир и как самостоятельную закуску и даже основное блюдо, а почему нет. Хрустящая корочка, тёплое пюре и ароматная влажная начинка, все наши самые любимые вкусы и текстуры в одном блюде. Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Отварите картофель (600 гр.) в подсоленной воде до готовности (так, чтобы вилка легко входила до центра). Слейте воду и дайте картофелю остыть. Если используете уже готовое пюре, переходите к следующему шагу)Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Дальше начинка. Измельчите или выдавите в чашку 5-6 зубчиков чеснока. Знаю, что есть противники чеснока, но попробуйте добавить тогда 2-3. Он здесь очень хорошо играет.Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Измельчите петрушку и тоже бросьте в чашку.Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Туда же положите 6-7 полосок филе анчоуса. Это такая рыбка, очень ароматная, её используют, например, для заправки в Цезарь. Продаётся он в баночках с маслом. Если вышло так, что совсем нет, берите шпроты. Вкус, конечно, будет не тот, но хотя бы текстура сохранится.Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

И сливочное масло комнатной температуры (60 гр.), можно порезать мелкими кубиками, чтобы было проще перемешивать.Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Хорошо вилкой перемешайте всё до однородности. Здесь нужно постараться, может уйти минуты 2-3 на это. Но получиться должна однородная масса. Уберите её в холодильник, пока будем делать пюре.Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Картошку чистим и мнём. Ни в коем случае не используйте тёрку, она испортит текстуру.Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Дабавьте яйцо и ещё раз перемешайте всё до однородности.Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Дальше всё просто, чайной ложкой набираете начинку и скатываете в шар. Столовой ложкой берете пюре и делаете на ладони лепешку. В центр кладёте шарик начинки и всё заворачиваете в шар. Из этого количества у вас должно выйти 12 шариков, примерно ориентируйтесь на размер и порции.Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Таким образом соберите все будущие крокеты.Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Поставьте три чаши. В одной мука (около 100 гр.), в другой яйцо со столовой ложкой воды (хорошо перемешать), в третьей панировочные сухари (100 гр.). Я беру сухари темпура, это восточный аналог наших. Они вытянутой формы, более крупные, от чего снаружи получается интересная фактура.Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Нагрейте растительное масло до 180 градусов (если бросить кусочек картошки, масло должно шипеть). Обваляйте шарик в муке, потом в яйце, и, наконец, в сухарях. Сразу отправляйте в масло.Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

В целях экономии я всегда наливаю масла в половину высоты будущих шариков. И просто шумовкой переворачиваю несколько раз в процессе обжарки.Картофельные крокеты, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет магазин, andychef.ru

Готовые шарики выкладывайте на тарелку, выстеленную бумажными салфетками. Масло очень быстро впитается в них. И получатся совершенно нежирные крокеты.

Источник

Картина дня

наверх