Основой нашего сегодняшнего блюда- сладкого бельгийского героя Ромбосса- будет обычное яблоко Жонагольд. В Бельгии нет равнодушных к яблокам. И если вы предложите бельгийцу гавайю, фрукт страсти и яблоко из Сар-Тильманнских садов, то выбор, однозначно, будет за последним. Вернее, Первым! Ладно, вторым, как раз после Его Величества короля. ..
А вот и наш аппетитный герой. Бельгиец. Но вы можете взять и милую сердцу Антоновку, и ностальгический Анис, и раннюю Московскую Грушовку, и любимую мою Семеринку. Доктора вообще советуют выбирать фрукт того региона, где живешь.
Очистить его нам помогут вот эти незамысловатые ножи. Первым мы снимем кожицу, а вторым вынем сердцевинку.
Яблоко мы порежем на тонкие, 7-миллиметровые, пластинки. Верхние колечки снимем и схрупаем в их сочной сладости. Не подумайте, что это гонорар натурпродуктом для пекаря, нет. Просто скоро верх станет низом и будет гораздо более устойчивым. Признаки революционной ситуации здесь не при чем. Бельгия на броневиках не солирует...
Тесто я взяла дрожжевое, слегка сдобное. У этого кусочка своя история. Я его аккуратно подкатала в шарик, дала ему отдохнуть и вот , оно пошло в раскат...
Выложим "опустошенное" яблоко на раскатанное тесто.
Теперь начнем загрузку яблока всякой вкусной всячиной. Первым идет сливочное масло - с чайную ложечку.
Бонжур.... перевожу: здрасьте, я коричневый сахар, знаменитый в Бельгии... Он, и в правду, завоевал подавляющее число бельгийских столов, и по праву- вкусен тонкой фруктовой ноткой, менее захимичен, при выпечке приобретает своеобразную текстуру. Пару чайных ложек коричневого сахара смело засыпаем вслед за маслом.
И чуть присыпаем молотой корицей.
Теперь запеленываем яблоко в тесто, как в конверт.
Оп! Переворачиваем защипом к низу.
Взбалтываем яйцо и смазываем поверхность Ромбосса.
Обильно присыпаем сахарной пудрой и формируем отверстие в тесте- на самой верхушке, как продолжение яблочного отверстия.
Вот. Смотрите, Ромбосс готов идти в духовку. Выпекаем его при температуре 180-190°C до образования очень румяной корочки. Местами сахарная пудра подтает, местами останется снежными шапочками - в этом и состоит вся головокружительная прелесть бельгийских сладостей...
Вот и еще одна маленькая, но бездонная прелесть бельгийской кухни. Казалось бы, ну что особенного- яблоко в тесте... Но этот волшебный узелок каким-то сверхествественным образом умеет спрятать в себе аромат яблока с корицей, смягчающую , на грани с эмульсией, нежность масла и яблочных соков, тонкую сладость сахара-кассонад и теплую щедрость тестяных объятий. Ну, и кокетливую внешность...
Свежие комментарии