По сути и по виду Хычин — это лепёшка с обязательным добавлением различных наполнителей таких как, картошка, сыр, может добавляться творог или даже мясо, но при этом в обязательном порядке требуется добавить зелень. В народе, от которого произошел рецепт хычины с картошкой и сыром, считалось обязательной нормой наличие хычины на столе в таком случае считалось, что хозяин гостеприимный. В случае отсутствия хычины на столе считалось дурным тоном и показателем бедности хозяев.
Предлагаю совместно узнать и приготовить по рецепту с фото хычин с картошкой и поближе узнать тонкости балкарской кулинарии. Когда первый раз кушаешь настолько сытную и насыщенную ароматами выпечку, думается, что для готовки хычины требуются не вероятный состав продуктов, и еще вдобавок максимально профессиональные кулинарные таланты. Но, к счастью, вы заблуждаетесь и сами можете убедиться в том, что и продукты можно приобрести в любом магазине, и особых кулинарных талантов не требуется. Возможно, понадобится вложить чуточку любви.
Рецепт хычины с сыром и картофелем
Хычины с различным наполнением стали настолько привычными, практически ежедневным блюдом на столе, что не могу их приравнять к какому-то одному национальному блюду, балкарскому или карачаевскому, скорее это уже международное национальное блюдо.
Используемые ингредиенты для приготовления теста:
- Кисломолочный продукт (кислое молоко, кефир или айран) — 500 мл.;
- Пшеничная мука — 400 грамм;
- Сода — 2 чайных ложки;
- Соль — одна чайная ложка;
- Масло (желательно оливковое) — 50 мл.;
- Масло сливочное — для смазывания уже приготовленных лепёшек.
Используемые ингредиенты для приготовления начинки:
Используем картошку и сыр в одинаковой пропорции.
-
- Молодая картошка — 3 шт.;
- Сыр сулугуни — 200 грамм;
- Соль и перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Вынимаем кефир из холодильника и оставляем его в комнате для получения температуры кефира равной комнатной или разогреваем (постарайтесь избежать этого) в микроволновой печи. Берем миску для удобного замешивания теста и выливаем в нее наш кефир.
- В нашу миску с кефиром выливаем одну столовую ложку оливкового масла и тщательно перемешиваем смесь до консистенции однородности.
- В пшеничную муку засыпаем одну чайную ложку пищевой соды и пол чайной ложки соли. Тщательно все взбалтываем, можно прибегнуть к помощи кухонного комбайна или с помощью дедового приспособления — ручного венчика, чтобы распределить все специи равномерно по всему блюду.
- Смешиваем муку в нашей миске с кефиром. В процессе смешивания контролируйте объем засыпаемой муки (не надо всю сразу высыпать) если переборщить с мукой, получим слишком тугое тесто. Тщательно перемешиваем, в процессе перемешивания, добавляем муку, пока наша масса не станет эластичной.
- Сигналом готовности для нашей массы станет тот факт, что ложкой уже будет тяжело перемешивать. Далее полученное тесто кладем на стол, заранее посыпанный мукой и приступаем к замешиванию.
- В этом моменте готовки есть один хороший совет: по окончанию замешивания наше тесто следует хорошенько выбить. Пару минут бросайте его об стол или возьмите скалку и от души побейте ею тесто.
- После этой процедуры тесто принимает эластичную форму и становится послушным. Никаких сложностей с прилипанием к поверхности или рукам не возникает.
- После процедуры встряски, тесто требуется накрыть пленкой или полотенцем и ждем примерно 40 минут. В этом промежутке тесто набухнет и примет нужную для нас форму.
Далее занимаемся приготовлением начинки для хычинов.
- Варим неочищенный картофель (его еще называют “в мундирах”), после готовки отделяем кожицу, режем на мелкие кусочки, почти до уровня пюре. Добавляем соль и специи по вкусу.
- Берем сыр и на мелкой терке измельчаем (лучше всего брать сыр сулугуни).
- Далее наше в картофельное пюре добавляем натертый сыр и тщательно перемешиваем. Контролируйте, чтобы к моменту добавления сыра картофельное пюре было горячим для лучшего смешивания с сыром.
Начинаем лепить хычины с сыром и картофелем
- Получившиеся тесто разминаем и начинаем резать на небольшие куски размером с шар для гольфа. Руками растягиваем тесто примерно на 15 см.
- На получившуюся форму теста накладываем начинку слепленную в форме шара. Содержимое хычины должно соответствовать размеру теста, не скупитесь на начинку. На первый взгляд не самый важный фактор, но он очень важен т.к. если чего-то будет больше (теста чем начинки или тесто будет слишком толстое) вкус хычины будет не таким совершенным . Моя рекомендация на этот счет: приготовьте сначала одну хычину, попробуйте её, а потом, если Вас все устраивает, готовьте остальные. Или измените размер теста, или начинки.
- Преступаем к готовке: кладем получившиеся комочки на доску и тянем край комочка кверху, плотно соединяя друг с другом. Выходит что-то похожее на грузинскую хинкальную.
- Кладем комочек узлом вниз и деревянной ложкой жмем на тесто, растягивая тесто по доске максимально широко. Если нет деревянной ложки, используйте свои ладошки или скалку, тут уже Вы выбираете. Процесс готовки хычины с сыром и картошкой аналогичен (на данном этапе), как и в грузинской хачапури. С тестом работаем мягко, чтобы его не порвать.
- В результате хычин должен иметь размер как у сковороды, на которой готовите, например стандартных 30 см. На этом этапе делаем тесто максимально тоненьким, но следим, чтобы оно не порвалось. Примерная толщина теста должна не превышать 7 мм. Регулировать нужную толщину теста можно используя обычную скалку.
- Один нюанс: если готовим хычины с добавление начинки из мяса, они выходят более крупные чем хычины с сыром и картошкой.
- На раскаленную сковороду, предварительно вымытую и высушенную, без добавления какого либо масла, закладываем хычины и плотно закрываем крышкой. Жарим до появления золотистой корочки на одной стороне, затем переворачиваем и повторяем процесс заново. На этом этапе готовки не забываем следить за уровнем огня: вначале, как уже писалось, на максимальном огне нужно раскалить сковороду, а далее по мере готовности делаем огонь меньше до минимального уровня. В основном жарим хычины на уровне огня: “чуть больше минимального”, в таком случае они не будут подгорать и дымить на всю кухню. Иногда хычины еще образуют пузырь на сковороде из-за застрявшего в тесте воздуха, его просто протыкаем вилкой.
- Если готовите хычин с добавлением в начинку мяса, то не следует переживать о готовности мяса внутри теста. Просто не спешите с извлечением со сковороды и не готовьте на большом огне.
- По мере готовности извлекайте хычин со сковороды и пока он еще горячий максимально обильно вымокайте его сливочным масле с двух сторон. Хычин приобретает золотистый цвет, становится ароматным и нежным.
- Как правило данное блюдо подают к столу горячим. Готовят к нему специальный соус, но можно просто обойтись покупным соусом из магазина или подать со сметаной. Лепешку подают целиком или режут на несколько частей. Для приобретения еще большего аромата и вкуса, лепешку можно обернуть во что нибудь плотное и поставить в темное место. Через пару часов хычина размокнет и станет еще более нежным и мягким.
- Некоторые используют хычин вместо хлебобулочных изделий при еде первых блюд, макая хычин в суп. Как видите есть очень много вариантов приготовления и употребления данного блюда, главное правильно его приготовить.
Свежие комментарии