Четыре вкуса

307 363 подписчика

Свежие комментарии

  • Максим Золотарев
    Свежий творог прекрасно сочетается со многими продуктами: сахаром, какао, томатами, солью, изюмом, курагой, мармеладо...Что вкусного приг...
  • Максим Золотарев
    Свежий творог прекрасно сочетается со многими продуктами: сахаром, какао, томатами, солью, изюмом, курагой, мармеладо...Что вкусного приг...
  • VLADIMIR
    с рисовым уксусом, это сказкаВкусные жареные б...

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"


Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"

 Для начала ошкурим нашу булдыжку.

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"

Затем хряпснем по ноге в нижней части.

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"

Форель от костей чистили? Заверяю вас, очищать филе с индейской ноги от остистых
косточек значительно "веселее".

Рубим филе ножом и рубим ножом сало. Ну так, одну треть от веса индейки.

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"

Процентов 20 получившегося фарша перемалываем на мелкой решетке.

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"

Добавляем 10гр нитритной соли и 10 обычной из расчета на кило. Кардамон и перец по вкусу.

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"

Хорошенечко вымешиваем фарш и набиваем нашу шкурятину.
А дальше плясы с бубнами.
Фарша получается с избытком. Но не отчаиваемся.
Привязываем к шкуре в двух точках веревочку (нога станет похожа на пожарное ведро),
трамбуем тудыть фарш и подвешиваем наше "ведро" в холодильник для осадки и созревания оного.
На следующий день обвязываем шпагатом нашу заготовку.

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"

Делаем "тутанхамончика".

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"

И держим в горячей воде (80С) часика три.
Остужаем и получаем вот такую заготовку.

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"

Обсушиваем в дегидраторе и отправляем коптильню.

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"

При температуре 77С коптим 3 часа.
Остужаем, нарезаем, наливаем, выпиваем, закусываем, офигеваем, читаем Стивенсона!

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"

Домашняя колбаса "Последняя любовь Дж.Сильвера"   
        

Картина дня

наверх