Доброго времени суток вам, дорогие мои кулинары! Очень давно не появлялся я на страницах ресурса… Тому есть множество причин, но я думаю, что основная – это лень! Чего уж там греха таить! За это время накопил несколько «фоторепортажей» с кухни, а вот написать «сопроводиловку» уже не хватало сил… Однако преодолел собственную слабость и решил поделиться с вами одним рецептом, вычитанным у Сталика.
Подарили тут мне на 23-е февраля его новую книжку и, видимо на этой волне вспомнился мне его рассказ об афганском раздельном «плове» (назовем его так), опубликованный аж в первой книге маэстро. А тут ещё погода эта не поймешь какая! Весна не весна, лето не лето! А хочется уже чего-то такого, радостного, праздничного! Чтоб на душе стало тепло и светло, а дома уютно.
Сказано – сделано! Готовим оши-афгани. Как сказал автор, дословно на русский язык это переводится, как «афганский обед». Что ж, если в Афганистане готовят такие обеды, я искренне завидую этим людям и преклоняюсь перед их кулинарным искусством.
Собственно это такой своеобразный соус, подаваемый к рису. Рис готовится отдельно, как я это сделал, я вам расскажу…
Да! Небольшое отступление. Я понимаю, что сейчас православный пост и наличие в блюде курицы, мягко говоря, не правильно. Однако я не дотерпел до пасхи и решил выложить сейчас, в конце концов приготовить его можно и на майские. Блюдо выглядит очень празднично!
Поехали! Нам потребуется курица, 300 г нута (кто не знает, это азиатский хвостатый горох), 1 кг моркови, 2 луковиц и специи: соль, молотая зира, сахар, куркума, черный молотый и жгучий красный перец. Две последние приправы пожеланию.
Пожалуй, это первый случай, когда я пишу подробный состав ингредиентов! Что поделать: мастера править – себя не любить!
Однако, напоминаю, что готовлю я в московской квартире, поэтому найти подходящую к авторскому описанию курицу мне не удалось. Пришлось нарушить строжайший запрет Сталика и взять таки ненавидимые им куриные бедра. Каюсь! В дальнейшем старался не отступать от рецепта, не много поправив его в сторону собственных вкусовых пристрастий.
Первым делом, за ночь (за сутки) до начала приготовления нужно замочить нут, желательно в теплой воде. Это делать обязательно во всех случаях, когда вы используете этот горох. Он вкусен, хорошо дополняет многие блюда, но если его не замачивать, то развариваться он будет очень долго! И все равно окажется жестким!
Смотрите, чтобы посуда, где вы его замачиваете, была бы «просторно» и воды нужно наливать по больше – нут довольно сильно увеличивается в размерах.
На следующий день варим курицу до полуготовности в малом количестве воды без соли. Я добавил кореньев, лук, морковку, лавровый лист и перчик. Не люблю пустые бульоны, да и ароматы положенных приправ не помешают! (В оригинальном рецепте этого нет). В этот же момент или чуть раньше (в зависимости от сорта риса, у меня был «индика») замачиваем рис.
Пока варится бульон, готовим овощи. (Морковки взял чуть по меньше. Во-первых, потому, что она у нас дюже сладкая, а, во-вторых, курицы получилось не так много.)
Режем и то и другое.
Курица почти готова, процеживаем бульон, снимаем с бедер кожу.
Сливаем воду с гороха, заливаем его в кастрюльке свежей и ставим вариться, так же до полуготовности. После длительного замачивания вариться он будет не долго. В казане хорошенько разогреваем растительное масло и интенсивно обжариваем в нем лук до золотистого состояния. Огонь должен быть максимальным, лук должен жариться, а не тушиться! Добились нужного цвета? Кладем морковь, огонь не уменьшаем, и жарим их вместе.
Все должно прожариться очень хорошо, только не забывайте помешивать! Когда морковка зарумянилась, а лук приобрел коричневатый оттенок, кладем в казан курицу,
потом горох (воду, естественно нужно слить),
и заливаем все это куриным бульоном так, чтоб чуть покрыть содержимое казана.
Даем закипеть, уменьшаем огонь и добавляем сахару, чтобы горох лучше разварился.
Вот теперь добавляем куркумы… В рецепте Сталика не было сказано сколько, но была помещена фотография готового блюда. Это и стало для меня руководством к действию! Я положил две чайные ложки, но думаю, что можно было класть все четыре. Так было бы только лучше. На вкус влияет не сильно, но цвет становится красивее.
Дальше все это хозяйство тушится на малом огне довольно долгое время, я думаю минут сорок минимум. Периодически помешиваем и следим, чтоб бульон весь не выкипел и не «обнажился» горох с курицей. Если бульона стало мало – добавьте до прежнего уровня. В результате такого тушения курица должна почти полностью развариться и легко отделяться от костей уже в процессе помешивания. Получится примерно так:
Вот теперь кладем зиру,
молотый черный перец
и соль. Соли на это количество я положил полторы чайные ложки.
Ну и конечно (куда ж я без него) острую перчину!
Помешали, закрыли крышкой и оставили выпариваться, чтоб жидкости почти не осталось. В это время готовим рис. Сливаем его:
Берем луковичку, пару соцветей гвоздики, одну палочку корицы, душистый перец, пяток горошин черного перца, пару стручков кардамона и чайную ложку зиры. Все это обжариваем в сильно разогретом растительном масле до размягчения лука. В этот момент из казана пойдет совершенно восхитительный запах.
В этот момент закладываем в казан рис и начинаем все это очень интенсивно перемешивать. Рис не должен подгореть, он должен немного просохнуть, впитать в себя масло с ароматами специй.
Заливаем наш рис остатками бульона (если бульона нет, то залейте водой, но с бульоном вкуснее!), солим и варим до готовности.
Ну вот, что получилось! Под такую пищу и блюдо должно быть соответствующим!
Приятного аппетита!
Всегда ваш, Владимир Головченко.
Свежие комментарии