Такой необычный немного микс разных кулинарных культур. Фото, к сожалению, не будет, да оно тут особо и не нужно.
Для начала разморозим филе пангасиуса (он же "баса" или "морской язык"; я не особо люблю рыбу, но баса мой выбор номер один для кляра, панировки или просто пожарить) - грамм 400 хватит на 2-3 порции.
Порежем щедрыми кусками 4-5 см в длину, натрем солью и куркумой. Соли надо совсем чуть-чуть, а куркумы на 400 г хватит пары чайных ложек. Надо тщательно растереть с обеих сторон и отложить на время.Теперь чистим картофель - ну с десяток картофелин средней величины и режем как обычно для жарки. На сковороде разогреваем растительное масло (возьмите на треть меньше, чем вы обычно кладете на такое количество картофеля) и добавляем столовую ложку бенгальской смеси "панч порон" (она состоит из равных частей семян горчицы, лука, пажитника (он же фенугрек или карри или метхи), фенхеля и зиры. Проще всего купить готовую смесь - на ебэе например). Когда масло разогреется, наша смесь начнет щелкать, а мы начнем ее перемешивать, минуты 2-3 на сильном огне, потом выкладываем весь картофель, огонь убираем и жарим как обычно. Можно подсолить по-минимуму, но лучше обойтись без соли - дальше поймете, почему.
Пока картофель жарится готовим соус. Нам понадобятся: блендер или чоппер, хороший пучок петрушки, пол стакана оливкового масла холодного отжима ("Virgine Olive Oil"), небольшой пучок зеленого лука, пара зубчиков чеснока, моденский уксус, соль по вкусу и жгучий перец (халапеньо, чили, кайенский) или готовый соус (табаско, пири-пири, харисса) - в общем, остроту регулируйте по вкусу.
Собираем все в блендере/чоппере и перетираем в пасту. В холодильнике чимичури может храниться спокойно пару недель и его можно использовать как маринад для шашлыка/барбекю или соус для мяса/рыбы/сосисок. В Аргентине мясо на барбекю жарят без соли и едят вместе с этим соусом - соус достаточно соленый и его можно использовать как дип. Еще можно добавить орегано/чабрец/базилик/паприку, а если положить стручок красного перца и помидор, то получится красный чимичури - уксус в этом случае можно не добавлять. Соуса нам сегодня понадобится пара столовых ложек, а остальное сохраним на будущее.Когда картофель будет готов, уберем его в сторону и займемся рыбой. На сковороде разогреем немного масла (чем меньше, тем лучше) и обжарим рыбу по 4-5 минут с каждой стороны. Из-за куркумы она станет такого насыщенного красно-коричневого оттенка.
Теперь собираем все вместе: на каждую тарелку кладем несколько кусочков рыбы, сверху чимичури, рядом гарнир из картофеля. Отдельно в небольшой чашке ставим чимичури - как дип если соли покажется мало.
Свежие комментарии