Квашница

Если придерживаться состава, переданного нам поколениями, то кроме капустного рассола, баранины и грибов туда ничего более не добавляли. Поэтому сразу оговорка, про придание этому замечательному супу не совсем аутентичных, современных, но доступных продуктов, которые не меняют саму основу и технологию приготовления.
С разу хочу отметить, что это не капустняк, хотя и его так иногда называют. Капустняк – это суп с квашеной капустой, а квасница – суп на капустном рассоле, в который не добавляют никаких овощей, только рассол, мясо, грибы или картофель. Вкус очень кислый, гасящий присутствие жира от мяса!



ИНГРЕДИЕНТЫ

• свинина (грудинка, почеревок, голяшка или говяжьи рёбра с жирком) – 1 кг
• копчёный бекон или другие копчёности - 300 г
• капустный рассол по вкусу – 250 г
• лук - 2 средние головки
• картофель - 400 г
• чеснок - 3 – 4 зубчика
• соль, молотый чёрный перец - по вкусу
• лавровый лист 2 шт.
• душистый перец – 4-5 шт.
• майоран – 1 ст.л.

Мясо залить кипятком, так чтобы только накрыло его и поставить вариться при медленном кипении. Варить до готовности или до момента, когда мясо начнёт отставать от костей.



Картофель почисть и отварить отдельно.



Бекон нарезать и на вытопившемся жире спассеровать мелко нарезанный лук.





Мелко посечь чеснок, добавить к луку.





Всё обжарить слегка.



Готовое мясо вынуть из кастрюли, слегка дать остыть, нарезать на довольно крупные куски и вернуть в бульон.





Туда же добавить бекон с луком. Добавить специи.



Отжать хорошенько квашеную капусту и добавить к мясу в бульон полученный капустный рассол.





Проварив ещё пять – семь минут, добавить в суп пучок петрушки и выключить нагрев, дать супу настояться.



Для подачи в тарелку выложить картофель, мясо и залить всё бульоном. Подавать со сметаной или без – по усмотрению и предпочтениям.




Приятного аппетита!