Совершенно необыкновенный этот пирог или торт… солоноватое тесто, нежнейшая ароматная яблочная начинка и просто фантастическая хрустящая корочка со вкусом наших любимых советских конфет Коровка с американской ноткой.
Ингредиенты:
для теста:
- 900 г — мука
- 450 г — маргарин
- 1 ст л — соль
- 185 мл — холодная вода
- 60 мл — молоко
- 60 г — сахар
для яблочной начинки:
- 24 шт — яблоки, Golden Delicious или Granny Smith, очищенные и тонко нарезанные
- 120 г - мука
- 300 г - сахар
- 1 столовая ложка — молотая корица
- 60 г - сливочное масло
для штрейзеля:
- 110 г - сливочного масло, размягченное
- 200 г- коричневый сахар
- 150 г — мука
- 75 г — орехи пекан, у меня арахис
- 1 ч л — молотая корица
для ореховой карамели:
- 700 г — карамель (конфеты Коровка, а у меня конфеты Tei karamel из Penni)
- 45 мл — сгущеное молоко
- 225 г — пекан (арахис или любые любимые орехи)
Приготовление.
И сразу предупреждаю, что мой пирог из половины ингредиентов получился килограмма на 2.
Для теста:
1) Разогреть духовку до 190C/Gas 5
2) Смешать муку с маргарином. Добавить соль и перемешать с водой, чтобы сделать крутое тесто, затем помять его немного. Охладите перед использованием.
3) Раскатать тесто, разделить и использовать 1/3 для дна пирога и 2/3 — для верхнего покрытия пирога .
Для штрейзеля:
1) В небольшой миске смешать вместе масло, коричневый сахар, муку, орехи пекан и корицу. Будем пересыпать этой смесью потом каждый слой яблок
Для яблочной начинки:
1) Смешать муку, сахар и корицу и перемешать слегка шпателем вместе с нарезанными яблоками. Заранее делать её не рекомендую, размокнет.
2) В нержавеющей чаше выкладывать слои яблок кусочек за кусочком, слегка перекрывая ломтики, начиная с внешнего круга чаши в направлении центра. Каждый слой очень хорошо прижимать руками и затем посыпАть штрейзелем.
3) Закруглить верхний слой кусочками яблока, когда вы достигнете верхней части чаши. В итоге у нас должен получится как бы высокий купол.
4) Взять блюдо пирога в левую руку и чашу с яблочной горкой в правую руку, накрыть чашу с яблоками блюдом с тестом. Перевернуть, чуть потрясти, прижать и осторожно снять чашу с пирога.
5) Добавить на самый верх ломтики яблока, заправляя острые края внутрь (чтобы они потом не прокололи тесто). Добавить побольше ломтиков яблок в низ пирога и руками округлить. Это промежуточное фото. Затем я сформировала руками купол. Растопить 60 г сливочного масла и пролить всю поверхность.
6) Раскатать оставшееся тесто и аккуратно покрыть им яблочную горку.
7) Разровнять руками (у меня лично были складки, они же потом и треснули), обрезать лишнее тесто ножницами и запечатать внизу оба слоя. В оригинальном пироге нижний краюшек теста был завёрнут чуть и прижат через 1 см пальцем. Получилась такая волнистая линия. У меня самой так аккуратно не случилось (может потому что пирог был меньше в 2 раза), я сплела двойную верёвочку, смазала белком и выложила по низу. Правда, карамель потом её почти и закрыла, но не должна была 
Смазать тесто молоком и посыпать сахаром, прижимая левой рукой снизу вверх, чтобы равномерно распределить сахар.
9) Сделайте 5 отверстий для выхода пара маленьким ножом в верхней части пирога.
10) Выпекать между 180C/Gas 4 до 190C/Gas 5 в течение 1 часа 20 минут до 1 часа 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.
11) Дать пирогу остыть не менее 1 часа.
Для ореховой карамели:
1) Растопите карамель полностью в микроволновой печи. Добавьте сгущеное молоко и мешать, пока смесь не станет гладкой консистенции. Добавить нарезанные орехи и перемешать.
Распределить смесь по поверхности пирога.
Дополнительное предложение: Можно в ореховую карамель добавить темный, молочный или белый шоколад. Я так и сделала.
Источник:
Свежие комментарии