Моя пожилая соседка-бельгийка любит русские пирожки. "Помнишь, Натали, твои маленькие булочки-бриошь с секретом?"- "С секретом?"- " Ну, да. Они же каким-то чудесным образом наполнены изнутри всякой вкусной всячиной! Как ты умудряешься положить начинку вовнутрь, не разрезая самою бриошь?" А мы веками умудряемся. Это есть великая русская загадка...
Тесто для печеных пирожков делаю , витая в мечтах о них готовых. Вижу их румяный глянец, пышную породу и магнетизм - тянусь рукой к ним, зовущим. А пока мечты упиваются будущим результатом, руки вливают в просторную чашу 0,5 л теплого молока, крошат свежайшие дрожжи- граммов 40, всыпают пару столовых ложек сахара, одну десертную ложку соли, вбивают пару яичных желтков. В размешанную массу добавляю просеянную муку и замешиваю тесто до однородной липучей консистенции. Самое время ввести размягченное сливочное масло- 100 граммов. Хорошенько вымешиваем, добавляем муки. Готовое вымешенное тесто должно быть мягким, гладким и ровненьким. А теперь совет старой Шамсии-апы- богини дрожжевого теста моей юности: влейте в готовое тесто пару столовых ложек растительного масла и подмесите, пришлепывая тестяной ком, не нарушая его упругой округлости. Масло не даст пирожкам зачерстветь долгих три дня. Хотя... какие там три дня? Три часа бы простоять и три минуты продержаться.
Тесто отдыхает в теплой сторонке- под заботливой полотняной салфеткой. А мы займемся весенней начинкой- из зеленого лука и яйца. Лук помоем, перберем по перышкам, нашинкуем мелко и смешаем с рубленым яйцом, предварительно сваренным вкрутую. Бабуленька моя- истино пироговая женщина- всегда добавляла горсть отварного риса в эту начинку. Я - нет. Люблю эту начинку за легкость и особый свежий аромат. Обязательно добавляю пучок укропа, искрошив его мельчайше. Поливаю все растопленным сливочным маслом и солю в самый последний момент, не то даст наш лук сок и расквасит пирожок по швам.
Расстоявшееся тесто делим на толстые жгутики. Жгуты - на кусочки. Кусочки подкатываем легким круговым движением руки в шарики и оставляем их чуть надуться в подпыленном мукой их жизненном пространстве.
Шарики теста через 10 минут я просто придавливаю ладонью, наполняю фаршем, защипываю и выкладываю швом вниз на смазанный жиром противень, соблюдая межпирожковую дистанцию. Готовым пирожкам даю надуться в важности и самолюбовании, осторжно смазываю взбитым яйцом и отсылаю в печь на 200°C. Готовые смазываю сразу же - с пылу, с жару- растопленным сливочным маслом и, как можно быстрее несусь к столу. Там меня ждут четыре пары цепких ручонок - ценители, поглотители и пироголюбители. Они мою загадку уже разгадали...
Свежие комментарии