РУЛЕТ РЫБНЫЙ "БАРСКИЙ"

Филе рыбы 1 кг, сало свиное 100 г, креветки 0,5 кг, рис 100 г, лук 1 крупная луковица, чеснок 2 зуб., яйцо 2 шт., рисовая бумага 2 листа, укроп 1 пучок, цедра лимона 2 ст. ложки, специи, соль, кунжут на обсыпку, растительное масло.

Почистить лук, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Рыбу почистить (я купил хек), разделать на филе и порезать на куски. Сало также порезать на кусочки. Филе рыбы и сало прокрутить на мясорубке (я использовал крупную решетку). Посолить, поперчить, добавить одно яйцо, обжаренный лук и тщательно вымешать. Смочить руки водой и в кастрюле хорошенько фарш отбить. То есть нужно взять пригоршню фарша и бросать в кастрюлю. Таким образом фарш значительно уплотняется, что необходимо при запекании, чтобы рулет не расплылся.

Рис отварить, слить воду и остудить. Креветки почистить и порезать. Рис и креветки перемешать, добавить яйцо, пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанный укроп, посолить, поперчить, добавить 0,5 чайной ложки куркумы и перемешать.

Рыбный фарш выложить прямоугольными пластами по ширине рисовой бумаги толщиной в 1 см на пищевую пленку.

Кисточкой смазать листы рисовой бумаги водой, и когда они станут тонкими и мягкими выложить внахлест на фарш и посыпать лимонной цедрой. Я использую рисовую бумагу на тот случай, если все же фарш поплывет ( уменя немножко поплыл), рулет оставит за счет бумаги свою форму, да и вкус у неё приятный. Но если рисовой бумаги нет, можно обойтись и без неё.