Предвидя недоумение некоторых северных жителей на этот рецепт, поясню: так делали сагудай в Мурманске (когда я там жил), на Байкале, в Норильске, а также где- нибудь на Таймыре делают может быть по-другому, но мне все равно. У сагудая нет классического рецепта, как нет его и у очень много чего другого (борщ - наверное, наиболее показательный пример). Рассказывают, что сагудай родился во время войны в рыболовецких бригадах бурятских рыбаков и лагерных сидельцах. Брать рыбу рыбакам домой было нельзя, а есть охрана разрешала.Это о зимнем лове речь. И вот костровой или повар из первого улова отбирал по его понятиям лучшую рыбу, чистил её , резал, круто солил, пересыпал луком и под гнет в ведро. К обеду рыба была готова, потрясающе вкусна и очень сытная.
Итак:
Для сагудая пригодна любая относительно жирная рыба, относящаяся к лососевым (лучше семга), а также сиг (на Байкале делают из омуля).
Рыбку мы возьмем наиболее доступную – свежезамороженную сёмгу, предварительно разморозив ее (но не до конца, так как такую проше нарезать). Граммов эдак 500.
Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски.
Щедро засыпаем солью и даем полежать рыбе в соли пол-часа.
Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды.Хорошо промываем, но не усердствуем.
Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем мелко нарубленный (предварительно промытый под холодной водой- дабы удалить горечь) лук, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла, я люблю еще посыпать зеленью.
Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.
Жду комментов от северных людей!
Свежие комментарии