Рулетики из морского языка

Рулетики из морского языка
филе от 1 крупного морского языка*
20 черных оливок
1 лимон
4 помидорки черри
1 морковь
1 стебель сельдерея
2 ст.л. белого сухого вина
тимьян
соль
свежемолотый черный перец
оливковое масло
*или другой плоской рыбы

песто из базилика
2 большие горсти листьев свежего базилика
2 ст.л. кедровых орешков
1 зубчик чеснока
3-4 ст.л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

Из костей и обрезков рыбы сварить легкий рыбный бульон.

  Поместить кости, морковь, сельдерей и тимьян в кастрюлю, залить литром воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить при слабом кипении 15 минут.

Каждый кусок филе разделить вдоль на две части (это очень легко делается вдоль углубления в мясе). Снять цедру с лимона. Удалить косточки и очень мелко порубить оливки, смешать с цедрой. Смешать все ингредиенты для песто и взбить в блендере.
Каждую полоску филе посолить и поперчить, положить немного смеси оливок и цедры и немного песто. В начало полоски положить помидорку черри и скрутить рулетик. Закрепить зубочисткой.

В сковороде на сильном огне разогреть масло и обжарить рулетики с каждой стороны по 1 минуте.  Добавить вино и дать алкоголю выпариться. Затем добавить половник рыбного бульона и готовить еще минут 5-7, чтобы рулетики проготовились внутри. Вот и все!