Срочно в печать! Нашла вчера (больше года назад) на немецком сайте рецепт быстрого кварк-штоллена. На долгий, дрожжевой, который должен выстояться 3-4 недели, у меня тогда уже не было времени да и форму так и не нашла, поэтому обрадовалась этому рецепту и быстренько испекла почти настоящий штоллен.
Ингредиенты:
- 500 г - пшеничная мука
- 200 г - сливочное масло
- 2 шт. - куриные яйца
- 200 г - сахар
- 250 г - кварк/творог
- 1 упаковка -разрыхлитель
- 125 г - измельчённый миндаль
- 250 г - изюм
- 100 г - апельсиновые и лимонные цукаты
- сахарная пудра для посыпки
- 1 щепотка - соль.
Однако, этот состав - не догма, можно экспериментировать с орехами, изюмом, цукатами, ликёрами. Самое главное в рождественском штоллене - это то, что он должен постоять в холодном месте (в зависимости от состава -1-4 недели) и пропитаться всеми ароматами.
Сначала подготавливаем миндаль, у меня он в этот раз из магазина был неочищенный. Значит, нужно его быстро очистить. Заливаем кипятком на 10-15 минут
Слить воду и промыть холодной, можно и проточной. И залить опять кипятком на 15 минут, можно и больше.
Сливаем опять воду и чистим ручками, пальчиками берём, сжимаем и ядрышко само выскакивает из оболочки. Затем посушить, можно в бумажном или обычном полотенце .
Потом измельчаем миндаль, добавляем при этом обычной муки, чтобы он в пасту не превратился. И замешиваем тесто. Сухие ингредиенты к сухим - муку с солью и разрыхлителем просеиваем. А яйца взбиваем с сахаром и добавляем кварк или творог и размягчённое масло, взбиваем. кварк - это в Германии называют творожную пасту, уже растёртую и без крупинок.
Вот на фотографии видно справа- миндаль измельчённый без муки и правее - с мукой. Изюм замочить на 15 минут и промыть обязательно, потом попозже будет моя статья об изюме. Теперь смешать все ингредиенты для теста. Оно в итоге может быть немного липким, но это нормально.
Выложить штоллен в форму или на противень, придать форму.
Мысленно делим тесто на 3 части и по длинной линии проводим ребром ладони (у меня, конечно, посередине 
и делаем углубление.
Выпекаем на противне, выстланном пергаментной бумагой при 180 ° С в течение 1 часа. На готовность проверяем деревянной шпажкой..
Ещё горячий штоллен нужно облить сливочным маслом (почти 200грамм и чем больше, тем лучше) и обильно посыпать сахарной пудрой. Я этого сразу не сделала, потом меня убедили в комментариях.
Потом заворачиваем хорошо в фольгу и укутываем во что-то тёплое (но не обязательно, многие люди по-разному делают, моя подружка Бася прячет на шкаф..думает, что не найдут
. Выносим в холодное место: кладовую, лоджию или просто ставим в холодильник. Вот так он должен выглядеть, когда вы его достанете на Рождество, эта фотография с немецкого сайта. А мой первый немецкий рождественский штоллен пока лежит и напитывается запахами. Конечно, он вовсе не классический, но тоже имеет право на жизнь. В Германии хозяюшки тоже, оказывается, любят быстрые рецепты, и именно у этого рецепта, всего в пару строчек, на том сайте был самый большой рейтинг
.
25 декабря 2012 г.
Вчера открыли наш штоллен. Оказывается, мои венгры даже и слова такого не знают...вот просвещала и угощала 
а вот мои фотографии
Честно вам всем докладываю, я в прошлой жизни вкуснее и ароматнее кекса не ела..Этот немецкий рождественский экспресс-штоллен с творогом - САМЫЙ ВКУСНЫЙ!
А вот здесь можно посмотреть другой рецепт штоллена (посложнее и побогаче), от моей подруги из Германии, а у неё этот рецепт из Дрезденской пекарни
http://lubimye-recepty.com/drezdenskij-shtollen-iz-germanii/
И ещё раз напоминаю, что настоящий штоллен пора уже начинать печь и ставить на "созревание". Я лично завтра этим и займусь и потом пошлю его посылкой сыну в армию, в Россию. Как раз, пока дойдёт, и созреет в дороге.
А вам, друзья, всем желаю предпраздничного кулинарного настроения и Cвeтлoгo Poждecтва!
Свежие комментарии