Оливки являются одним из основных продуктов питания в средиземноморской диете. Они стимулируют пищеварение, низкокалорийны, содержат здоровые жиры, а также много витаминов и минералов. Какова именно их питательная ценность? В чем разница между черными и зелеными оливками? С чем лучше всего их съесть?
Откуда берутся оливки?
Оливковое дерево (Olea europaea L.) широко известно как “олива европейская”. В природе она произрастает в бассейне Средиземного моря, где выращивается с 3500 лет до н. э., а ее плантации покрывают площадь около 8 миллионов гектаров. Дерево это растет медленно и первые плоды рождает только через 10 лет. Цветение приходится на весеннюю пору года, а в осенне-зимний период созревают оливки, которые постепенно меняют окраску от зеленого до черного цвета.
Цвет плодов оливкового дерева не зависит от их типа — только от зрелости в момент сбора и вида промышленной обработки. Зеленые оливки обычно собирают раньше, прежде чем плоды созревают. Черные же собирают при достижении полной их зрелости. Благодаря этому они отличаются вкусом. Чем они менее зрелые, тем больше в них горечи и меньше минеральных веществ. Иногда производители подвергают зеленые оливки окислению, чтобы получить черный цвет. Кроме того, они устраняют горечь свежих плодов, подвергая их процессу засолки.
Пищевая ценность и польза оливок
Оливки являются источником многих питательных веществ, минералов и витаминов. Изобилуют они, прежде всего, ненасыщенными жирными кислотами, особенно олеиновой кислотой. Кроме того, плоды оливы содержат большое количество калия, кальция, натрия, магния, фосфора и железа. Они богаты бета-каротином, витаминами А, Е, антиоксидантами, клетчаткой и витаминами группы B.Благодаря своему составу оливки оказывают разностороннее воздействие на организм, в том числе:
- способствуют лечению заболеваний сердечно-сосудистой системы, нервной системы, кожи, аллергии и помогают их предотвращать;
- понижают уровень холестерина и глюкозы в крови;
- снижают кровяное давление;
- защищают от головной боли;
- замедляют процессы старения организма; оберегают его от образования и воздействия свободных радикалов,
- снижают риск рака молочной железы;
- стимулируют процессы обмена веществ;
- благотворно влияют на микрофлору желудочно-кишечного тракта;
- действуют как антибактериальное и противогрибковое средство.
Калорийность оливок на 100 г продукта составляет в среднем 125 ккал. Учитывая тот факт, что разовая порция – это обычно от 10 до 15 граммов, ее энергетическая ценность будет составлять меньше чем 20 ккал. Поэтому оливки вполне подойдут людям, соблюдающим диету для похудения.
Не только украшение
Оливки являются прекрасным дополнением ко многим блюдам. Они замечательно подчеркивают вкус белых сыров, салатов, пиццы, макаронных, мясных, овощных блюд. Кроме того, плоды являются вкусной и здоровой закуской, тем более что в магазинах можно купить их в разных версиях: фаршированными миндалем, чесноком, перцем, сыром или анчоусами.
Оливки являются настоящим сокровищем Средиземноморья, доступным сегодня и всем живущим далеко от этих краев. Стоит, заботясь о здоровье, включить их в свой рацион и использовать себе во благо многочисленные питательные вещества, которые они содержат.
Свежие комментарии