Сегодня я хочу дать вам рецепт темпуры из овощей с соусом. Но вначале - немного об истории темпуры ( произносится - тэмпура ). Иногда, когда я пишу некоторые рецепты, мне становится интересно больше узнать о том, или ином продукте или блюде. И я начинаю искать сведения о нем в интернете. Часто использую для этого Википедию. И вот, что я прочитала о темпуре. Это японский быстрый способ приготовления рыбы, морепродуктов и овощей, обмакнутых в кляр и жареных во фритюре. Подается с различными соусами. Каждый кусочек должен быть небольшим, чтобы его можно было отправить в рот, не разрезая. Жарится в большом количестве растительного масла, разогретого до 180°, в течение 2 - 3 минут.
Само слово происходит от португальского temperо. Португальские миссионеры Ордена Иезуитов, основавшие в 1569 году город Нагасаки, принесли сюда обычай есть эти продукты во время Великого Поста, на латинском - tempora. И, несмотря на то, что миссионеры впоследствии были изгнаны из Японии, обычай готовить темпуру остался. Сейчас этот способ приготовления очень популярен и распространен во всем мире.
Кляр для темпуры: на 4 порции
- 150 гр. муки,
- 150 мл. пива ( пиво должно быть очень холодным ),
- 1 яичный желток,
- оливковое масло.
Овощи для темпуры:
- 1 кабачок,
- 1 баклажан,
- 3 - 4 молодых луковицы,
- 1 зеленый болгарский перец,
- 1 красный болгарский перец.
Продукты для соуса Ромеско:
- 3 - 4 спелых помидора,
- 1/2 головки чеснока,
- 2 круглых маленьких сладких перца ( в Испании этот перец называется ñora - ньора ),
- 1 ломтик черствого хлеба,
- 1 кусочек острого кайенского перца (перец Чили ),
- 50 гр. поджаренного ( без масла) миндаля,
- 30 гр. поджаренных ( без масла) лесных орехов,
- винный уксус,
- 100 мл. оливкового масла,
- соль.
Продукты для соуса Тартар:
- 200 мл. майонеза,
- 1 вареный яичный желток,
- 1 молодая луковица,
- зеленый лук.
Рецепт темпуры из овощей с соусом
1. Отделить яичный желток от белка.
К желтку добавить очень холодное пиво. Вместо пива можно использовать воду. Она тоже должна быть очень холодной. Взбить венчиком. Добавить муку и продолжать взбивать до получения однородной массы. При взбивании особо не усердствуйте. Если останутся небольшие комочки, то это не страшно.
Пока будете подготавливать овощи, поставьте посуду с кляром в холодильник, чтобы он не нагревался. 
"Перец ньора. Фото из Википедии."
2. Приготовим соус Ромеско. Для этого разогреем духовку до 200°. Смазать противень растительным маслом и положить на него помидоры, чеснок, перец и хлеб. Запекать в течение 10 минут. Вынуть перец и хлеб, остальные овощи продолжать запекать еще минут 15. Остывшие овощи почистить от кожицы, а перец - и от семян. В ступке пестиком растолочь с солью миндаль, лесные орехи, кайенский перец, сладкий перец и, смоченный в небольшом количестве уксуса, хлеб. Затем добавить печеные помидоры и чеснок. Все растереть, чтобы получился густой соус. Добавить оливковое масло и опять все хорошенько перемешать.
3. Готовим соус Тартар. Мелко порезать луковицу и зеленый лук. В ступке растереть вареный яичный желток. Добавить майонез и лук, все тщательно перемешать. Соусы до употребления хранить в холодильнике.
4. Подготовим овощи для темпуры. Помыть их и почистить. Порезать крупной соломкой . Лук порезать на дольки.
5. В глубокую сковороду налить большое количество оливкового масла. Хорошо разогреть его. Порциями обмакивать овощи в кляр. Излишкам кляра дать стечь. Опускать в горячее масло и жарить во фритюре 2 - 3 минуты. Овощи должны приобрести золотистый цвет. Вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подавать темпуру из овощей на стол горячей. Отдельно в соусниках подать 2 вида соуса.
На сайте Вы можете посмотреть видеоролик о том, как жарят темпуру из овощей и креветок.
Свежие комментарии