Литовцы считают зразы своим национальным блюдом. Жители Украины и Белоруссии с ними совершенно не согласны, причем, каждый тянет одеяло на себя, мол, наше и всё тут. А я говорю - какая разница? Главное, что это довольно просто и вкусно!
Ингредиенты:
Свинина — 250 г
Баранина — 250 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Батон — 50 г
Сливки — 60 г нежирные или молоко.
Цуккини — 100 г или кабачок.
Капуста белокочанная — 400 г
Лук репчатый — 150 г
Лук зеленый — 2 ст.л.
Бульон — 300 г для соуса.
Масло сливочное — 25 г для соуса.
Мука пшеничная — 3 ст.л.
Зелень — 1 ст.л. у меня укроп.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло сливочное — 30 г для начинки.
Масло растительное — 5 ст.л.
Сахар — 2 щепотка (-и)
Приготовление:
Классика жанра - зразы делаются из тонко отбитого куска говядины, с завернутой всередину начинкой: это могут быть и овощи, и яйца, и грибы - свернутые и сколотые или обмотанные шпагатом, тушеные в бульоне с овощами (иногда в сливочном или сметанном соусе), только меняй себе начинку и разнообразь вкусы! А я вам предлагаю приготовить зразы из мясного фарша, что, наверное, нам ближе и понятней... Ну, мне так точно, люблю котлетные варианты.
Для начала начинка. Она, кстати, прекрасно подходит и для пирожков, булочек и даже для картофельных зраз - да, да, такие тоже есть, по крайне мере, их называют именно так, хотя, например, по-литовски это звучит как жемайчяй. Вот только если мы берем начинку для этих самых картофельных, то яйцо убираем, лично мне оно там не очень нравится.
Итак, начинка. У меня четверть средней капусты, которая весила чуть больше двух килограмм. Мы говорим о поздних, плотных сортах капусты. Если у вас рыхлая, свежая капуста, смело берите как минимум половину кочана... А то и весь.
Снять один-два верхних листа. Чаще всего они поцарапанные, грязные, в общем, "раненые". Вырезать кочерыжку. В ингредиентах указан вес уже полностью очищенной капусты.
Ставим нагреваться чайник с водой.
Тонко шинкуем нашу капусту не особо длинной соломкой.
Складываем порезанную капусту в кастрюлю и заливаем кипятком (такие мелочи попросту экономят нам время), даем провариться минут 7-10. Далее откидываем капусту на дуршлаг, сливая воду.
А пока капуста варится и стекает, поставим вариться яйца и займемся репчатым луком.
Лук очистить и порезать тонкими четверть кольцами.
Сковороду нагреть, добавить примерно три ложки растительного масла, а затем и наш порезанный лук. Слегка посолить и добавить пару щепоток сахара.
Обжариваем, помешивая, на небольшом огне минут десять. Он не должен быть зажаренным, а должен остаться сочным и только слегка золотистым.
Как только капуста остынет настолько, что ее можно будет взять в руку, берите пригоршню, отжимайте и добавляйте к нашему луку. Всё хорошенько перемешиваем, не забыв при этом добавить сливочное масло, соль и черный перец. Обжариваем всё вместе уже на большом огне, помешивая, еще минут пять.
Самое время попробовать на соль-перец, если не хватает - добавьте. Выложить содержимое сковороды в миску.
2 яйца (после закипания варить минут 10, затем кипяток слить и залить холодной водой) очистить и порезать мелким кубиком.
Зеленый лук мелко порезать.
Яйца и лук добавляем в миску к капусте. Всё перемешать, начинка готова.
Начинки будет примерно в 2 раза больше, чем надо. Просто из-за меньшего количества даже не хочется возиться. А оставшуюся половину в мешок и заморозить для следующей порции зраз.
Я никогда не покупаю готовый фарш, только мясо и сама перекручиваю или же, если магазин предоставляет такую услугу, купив мясо тут же перекручиваю его на месте.
Люблю брать смешанный фарш из двух-трех видов мяса, но это не принципиально. В этот раз у меня свинина и баранина, но чаще - это классическое сочетание свинины и говядины.
Размочить батон в нежирных сливках или молоке. Корки я никогда не срезаю.
Чеснок (2 зубчика) очистить и пропустить через пресс.
Для большей сочности я всегда добавляю цуккини или кабачок. Потереть на довольно мелкой терке.
В миску к смешанному фаршу добавить чеснок, яйцо (1 шт.), размоченный батон (ничего не отжимать, добавить всё содержимое), цуккини, соль, перец и все хорошенько перемешать.
Фарш должен быть вязким, посему перемешивать пару минут, а не 10 секунд.
Всё делайте влажными руками. Берем порцию фарша, формируем лепешку, а сверху, в середину, выкладываем столовую ложку начинки.
Края хорошенько соединить и защепить. Сформировать овальные котлеты и обвалять их в муке (2 ст. ложки).
Нагреть сковороду, добавить пару ложек растительного масла и обжарить котлеты по паре минут с каждой стороны. Далее можно их выложить в форму для запекания, залить соусом и запечь в духовке. А можно и попроще - соус вылить прямо в сковороду с обжаренными котлетами, закрыть крышкой и потомить на маленьком огне.
Про соус. Я делаю светлый, простой соус. Масло растопить в кастрюльке, добавить муку (1 ст. ложка чуть с горкой) и быстро размешать, чтобы не было комочков. Далее добавить грамм 50 бульона и опять интенсивно перемешать. Еще сто бульона и размешать. Вливаем оставшийся бульон и варим около минуты.
Чеснок (1 зубчик) почистить и пропустить через пресс. Добавить в бульон порезанную зелень, чеснок, если надо соль, перец и вылить на котлеты. Всё, пусть готовятся минут 15.
Подаю с рассыпчатым рисом, поливая соусом, в котором тушились наши зразы.
Приятного вам аппетита!
Свежие комментарии