А что у нас сегодня на обед? Сегодня мы с вами будем радовать себя традиционными украинскими блюдами!
Волынские крученики и южный таратор, подольская лемешка и гречневые галушки центральной Украины – мы пройдемся по всем регионам страны, вспоминая самые вкусные рецепты для вас и вашей семьи!
1. Волынь: Крученики со свинины
Ингредиенты:
- — 500 гр. свинины;
- — 2 луковицы;
- — 150 гр. сыра твердых сортов;
- — 1 морковь;
- — 2 ст. ложки сметаны;
- — 1 пучок укропа;
- — 1 пучок петрушки;
- — растительное масло;
- — панировочные сухари;
- — перец, соль.
Способ приготовления:
В кастрюлю залить сметану и поставить на огонь. Посолить. Помешивая, добавить просеянную кукурузную муку среднего помола.
Тщательно перемешать, чтобы предотвратить образование комочков и чтобы масло стало однородным. Варить, пока сверху не появятся капли жира от сметаны.
Готовое блюдо должно быть желтого цвета и немного кислое на вкус. Подавать горячим со стаканом кефира.
2. Карпаты: Бануш
Ингредиенты:
- — 50 гр. кукурузной муки;
- — 250 гр. сметаны;
- — соль.
Способ приготовления:
В кастрюлю залить сметану и поставить на огонь. Посолить. Помешивая, добавить просеянную кукурузную муку среднего помола.
Тщательно перемешать, чтобы предотвратить образование комочков и чтобы масло стало однородным. Варить, пока сверху не появятся капли жира от сметаны.
Готовое блюдо должно быть желтого цвета и немного кислое на вкус. Подавать горячим со стаканом кефира.
3. Подолье: Лемешка
Ингредиенты:
- — гречневая мука;
- — вода;
- — подсолнечное масло;
- — соль.
Способ приготовления:
Гречневая мука подсушивается в духовке. Уже прогретая мука засыпается в горшок и заливается подсоленной водой в пропорциях: вода и мука 3:1.
Мука с водой хорошо перемешивается до однородной массы. Горшок с блюдом ставится в духовку на маленький огонь.
Лемешку заправляют маслом, свежим или кислым молоком. Детям иногда добавляют сахар.
4. Полесье: Крученики с фаршем
Ингредиенты:
- — 550 гр. свинины;
- — 1-2 соленых огурца;
- — 2 лука;
- — 2,5 ст. ложки томатной пасты;
- — 1 ст. ложка пшеничной муки;
- — 3 ст. ложки свиного топленого сала;
- — 2 ст. ложки гречневой крупы;
- — 1 ст. ложка панировочных сухарей;
- — лавровый лист;
- — душистый перец (горошек);
- — черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Свинину нарезать тонкими ломтиками. Отбить, посолить и посыпать перцем. На середину каждого ломтика положить фарш.
Для приготовления фарша перемешать лук с мелко нарезанными огурцами и панировочными сухарями.
Мясо завернуть в виде маленького рулета. Запанировать в муке. Обжарить и положить на сатейник.
Залить томатным соусом, добавить лавровый лист, перец и тушить до готовности. Подавать с гречневой кашей.
5. Центр: Гречневые галушки
Ингредиенты:
- — 250 гр. гречневой муки;
- — 1 яйцо;
- — 100 гр. сала;
- — 1 большой лук;
- — ½ стакана воды;
- — соль.
Способ приготовления:
Хорошо высеять муку, чтобы она стала рыхлой. Сделать в ней ямку, вбить туда яйцо, добавить воду и посолить.
Тесто тщательно вымешать, чтобы оно стало гладким, но не жестким, а затем раскатать его тонким шаром, приблизительно 0.5 см.
Раньше галушки делались произвольной формы: хозяйка отщипывала кусочки теста и кидала их в подсоленный кипяток.
Сегодня в рецептах пишут, что тесто нужно нарезать на квадратики, приблизительно 2×2 см.
Галушки варят на маленьком огне 10 минут, пока они не всплывут в воде. После галушки бросают на дуршлаг.
Сало режут и растапливают на сковороде. Затем чистят лук и нарезают его большими кубиками или кольцами, после чего добавляют в растопленное сало.
Жарят, пока лук не приобретет золотистый цвет. Готовые галушки сверху поливают растопленным салом с луком.
Это блюдо обычно подают горячим. Раньше галушки добавляли в бульон, т.е. они могли быть как первым, так и вторым блюдом.
6. Слобожанщина: Украинский борщ
Ингредиенты:
- — мясо;
- — кости;
- — картошка;
- — буряк;
- — смалец;
- — щавель;
- — морковь;
- — лук;
- — корень петрушки;
- — помидоры;
- — приправа, соль.
Способ приготовления:
Кости для бульона варят 5-6 часов, мясо – 2-3 часа. Если используют и то, и другое, то сначала отдельно варят кости, а потом через 3-4 часа добавляют мясо.
Сваренное мясо выкладывают на тарелку, накрывают полотенцем и охлаждают. Перед обедом его режут на кусочки и добавляют в горячий борщ.
Буряк для борща готовят отдельно: раньше его измельчали, добавляли жир с бульона или смалец, высыпали в горшочек, накрывали крышкой и ставили на маленький огонь.
Чтобы сохранить красный цвет буряка, использовали несколько капель уксуса, сок щавеля или какую-нибудь другую кислоту.
Тушеный буряк добавляют в кастрюлю с борщем за 10-15 минут до готовности.
Лук, морковку, корень петрушки и другие приправы мелко нарезают, высыпают на сковородку и добавляют столько смальца, чтобы овощи были полностью покрыты жиром.
Овощи тушат 10-15 минут, постоянно помешивая. Потом добавляют помидоры или томатную пасту.
Полученную заправку высыпают в борщ, добавляют лавровый лист, перец и соль по вкусу. Варят под крышкой.
Когда все ингредиенты уже в кастрюле, борщ ставят на очень маленький огонь или вообще снимают с него и укутывают на 10-15 минут, чтобы он настоялся.
7. Юг Украины: Окрошка или Таратор
Ингредиенты:
- — 1 свежий огурец;
- — 1/3 стакана кислого молока;
- — ½ стакана воды;
- — 2 ст. ложки масла, желательно оливкового;
- — 5-6 штук грецких орехов;
- — укроп, соль, уксус и чеснок.
Способ приготовления:
Кислое молоко хорошо взболтать и разбавить водой. Чеснок подавить с солью, мелко порезать огурец и потолочь орехи.
Ингредиенты смешать с молоком. Затем добавить масло и уксус, посыпать мелко нарезанным укропом. Огурец можно заменить листьями салата.
Вот и завершилось наше кулинарное путешествие, в котором мы и вспомнили главные традиционные блюда всех регионов Украины.
Готовьте с удовольствием и делитесь рецептами украинских блюд своего родного края в комментариях к статье.
Свежие комментарии