Как испечь французский багет дома?

Не представляете себе утренний кофе без божественно ароматного французского багета с аппетитной хрустящей корочкой? Чтобы баловать себя, необязательно каждый раз бежать в супермаркет или крафт-пекарню. Багет можно испечь и самому. При этом вовсе необязательно быть великим кулинаром, достаточно иметь под рукой нужные продукты, знать рецепт и несколько маленьких секретов.

Ингредиенты

1. Пшеничная мука – 550 г
2. Вода – 380 г
3. Дрожжи сухие – 1 ч. л.
4. Соль – 2 ч. л.

Способ приготовления 

• Чтобы сухие дрожи «проснулись» и заработали, их нужно:
• развести в теплой воде;
• добавить сахар;
• оставить на 15 минут в теплом месте.
• Если опара увеличилась в объеме, а на поверхности появились пузыри, значит, пора порционно добавлять просеянную муку, а затем и соль.
• Когда тесто становится достаточно плотным, его нужно переложить на рабочую поверхность и месить дальше, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
• Готовое тесто надо накрыть и отставить примерно на 30 минут в теплое место. За это время тесто увеличится примерно в два раза.
• Расстоянное тесто необходимо разделить на четыре равные части, из которых сформировать багеты. Для этого используют разные способы:
• тесто раскачивают в пласт прямоугольной формы, а затем сворачивают в рулет;
• пласт заворачивают внутрь с противоположных сторон, пока не получится форма багета;
• сразу формируется нужная форма.
• Багеты выкладывают в форму для выпекания, предварительно присыпанную мукой и оставляют на 20 минут в теплом месте. После этого на поверхности багетов делают насечки острым ножом.
• Багеты помещают в разогретую до 240–250ºC духовку и выпекают 15 минут, затем температуру уменьшают до 220ºC и продолжают выпекать 5 минут.
• Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Она должна быть абсолютно сухой. Это означает, что наш французский багет готов.

Маленькие секреты

А теперь несколько хитростей для приготовления безупречного домашнего багета:

• Вода, в которой разводят дрожжи, должна быть не выше 30–32ºC. Если будет горячее, дрожжи погибнут.
• Соль добавляют в муку или жидкое тесто. Нельзя добавлять соль в опару.
• Тесто для багета нужно вымешивать правильно. Его растягивают и складывают. Хороший замес легко проверить. Нужно слегка нажать тесто, если оно быстро восстанавливает свою форму, значит – готово.
• При выпечке на дно духовки помещают противень с водой, чтобы багет получился хрустящим снаружи и мягким внутри.
• Готовые багеты надо сбрызнуть водой или накрыть влажным полотенцем и подождать несколько минут.