Турецкая кухня по праву считается одной из самых богатых и разнообразных в мире, но меню отелей с системой питания «всё включено» редко дает туристу возможность познакомиться со всеми ее особенностями.
Каждый район Турции может похвастаться своим «фирменным блюдом». Названия и внешний многих из них для наших соотечественников выглядят необычно, а иногда просто шокируют.
Блюда турецкой кухни
«Женский пупок», «губа красавицы», «сладость проститутки» и «имам потерял сознание» — эти вкусные турецкие блюда, возможно, станут твоими любимыми.
«Имам упал в обморок» (Имам байылды/Imam bayıldı)
Я обожаю баклажаны, поэтому, когда попробовал это блюдо, то тоже чуть не «байылды».
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 крупных баклажана
- 8 ст. л. оливкового масла
- 2 луковицы
- 2 небольших болгарских перца
- 4 средних помидора
- 5–6 зубчиков чеснока
- 2 ч. л. молотого красного перца
- 6 ст. л. мелко нарубленных грецких орехов
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 2 ч. л. зиры
- соль и молотый черный перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разрежь баклажаны вдоль на две части. Из каждой половинки вырежь часть мякоти и сделай разрезы в виде гармошки, не дорезая до шкурки.
- Посыпь солью и оставь баклажаны на час. Затем отожми и обсуши.
- Смажь внутреннюю сторону маслом и обжарь баклажаны на сковороде в течение 5–7 минут.
- Мелко нарежь лук, помидоры и сладкий перец. Пропусти чеснок через пресс.
- Обжарь лук на сковороде до мягкости. Добавь молотый красный перец, помидоры, сладкий перец и орехи. Отправь в сковороду мелко нарезанную зелень, посоли, поперчи, добавь зиру. Туши всё вместе 5 минут.
- Начини полученной смесью баклажаны, выкладывая ее на разрезы.
- Выложи баклажаны на противень, сбрызни оливковым маслом и запекай в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
- Приятного аппетита!
«Женские бедрышки» (Кадын буду/Kadın budu)
Испокон веков поварами в Турции были мужчины, которые увековечили в названиях блюд преклонение перед прекрасной половиной человечества.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400 г мясного фарша
- 2 большие луковицы
- 1/2 ст. риса
- 1/2 ст. муки
- 2 яйца
- 1/2 пучка петрушки
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 яичный желток
- растительное масло для жарки
- соль и черный молотый перец по вкусу
- тимьян на кончике ножа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Залей рис двумя стаканами воды и поставь вариться.
- Почисти и мелко нарежь лук.
- Обжарь лук в масле до золотистого цвета и добавь к нему фарш.
- Несколько минут жарь лук с фаршем, пока из фарша не выпарится сок. Затем сними сковороду с огня.
- В небольшой посуде смешай фарш с яичным желтком, сваренным рисом, мелко нарезанной петрушкой и специями.
- Все хорошенько перемешай и оставь в холодильнике на полчаса.
- В небольшой пиале взбей яйца. Достань из холодильника фарш. Лепи овальные котлетки, обваливай их в муке и обмакивай во взбитые яйца.
- Обжаривай с двух сторон в раскаленном масле.
- Подавай горячими. Приятного аппетита!
«Палец визиря» (Визир пармагы/Vezir parmagı)
Одно из коронных блюд Турции со слегка смущающим названием — «палец визиря» — это палочки из теста, залитые сиропом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 яйца
- 1 ст. сахара
- 2 ст. муки
- 1 ч. л. корицы
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 200 г сливочного масла
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СИРОПА
- 3 ст. сахара
- 3 ст. воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Растопи масло на водяной бане. Оставь немного для смазки, а в большую часть всыпь сахар, муку, ванилин, корицу, яйцо и один белок.
- Замеси тесто и сформируй продолговатые «пальчики».
- Смешай оставшийся желток и масло. Обмакни каждый «пальчик» в образовавшуюся смесь.
- Выпекай «пальчики» в духовке до золотистого цвета.
- Обмакни в сироп на 1–2 минуты и подай к столу охлажденными.
- Для большего соответствия названию в каждый «пальчик» вдави по половинке миндального ореха.
- Приятного аппетита!
«Милый папа» (Бабаганнуш/Babagannus)
Эта закуска состоит из приготовленных на угле баклажанов, перца, а также помидоров. Бабаганнуш, известный как салат из баклажанов, можно встретить в египетской, иорданской, сирийской, палестинской и ливанской кухнях.
«Сладость проститутки» (Шыллык татлысы/Sıllık tatlısı)
Этому блюду дали такое название из-за того, что оно крошится (так утверждают турецкие источники). Тесто для него готовится такое же, как и для блинов, а для начинки используют орех и сливки. Сверху его обычно посыпают фисташками.
«Разрываться на мелкие куски» (Пыртымпырт/Pırtımpırt)
Как и знаменитая долма, это блюдо готовится из свежих виноградных листьев, что придает ему кислый вкус. К листьям добавляют нут и мясо. Предполагается, что название это блюдо получило из-за того, что при его приготовлении в него шинкуют виноградные листья.
«Забирающий себе мое горе» (Дердими алан/Derdimi alan)
Это блюдо — один из самых популярных десертов в провинции Спарта. Местная сладость, при приготовлении которой куски лаваша подаются на перемешанном с раскаленным маслом бекмесе (вываренном до густоты мёда виноградном соке).
Голубцы из требухи (Шырдан долмасы/Sırdan dolması)
Голубцы из требухи готовят из четвертого отдела желудка у жвачных животных, и это блюдо очень популярно в турецкой провинции Адане.
Не все в Турции готовы его есть, однако в любом уголке Аданы можно встретить продавца шырдан.
Больше всего славятся голубцы из желудка ягненка благодаря своему насыщенному вкусу. При подаче блюдо посыпают тмином и другими пряностями.
Свежие комментарии