Некоторые просто обожают эту капусту, некоторые терпеть не могут, а некоторые готовы есть, но только в зависимости от того, как она приготовлена. Мы подобрали несколько рецептов блюд с брокколи, которые придутся по вкусу даже тем, кто кривится при виде этих очаровательных зеленых соцветий. 

Картофельная фриттата с брокколи

Ингредиенты: 

• Брокколи - 220 г
• Картофель - 8-10 шт.
• Красный лук - 1 шт.
• Бульон овощной (вода) - 1 стакан
• Масло оливковое - 1/4 стакана
• Пармезан - 1 стакан
• Яйцо - 8 шт.

Способ приготовления:

1. Брокколи разделите на соцветия и разрежьте стебли вдоль.
   Подготовьте лук - нарежьте его на тонкие кольца.
2. Разогрейте бульон или подсоленную воду в сковороде и поставьте вариться картофель, предварительно порезанный на небольшие кусочки. Доведите до кипения, протушите 10 минут и добавьте оливковое масло. Затем лук и брокколи. Готовьте, перемешивая, в течение 5 минут.
3. Отдельно взбейте яйца с половиной пармезана. Посолите, поперчите и залейте яйцами овощи.

4. Когда яйца будут почти готовы, посыпьте сверху оставшимся пармезаном. И готовьте под крышкой еще пять минут.

Киш с брокколи

Ингредиенты: 

• Пшеничная мука - 300 г
• Сливочное масло - 110 г
• Капуста брокколи - 300 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Молоко - 185 мл
• Сливки 35%-ные - 185 мл
• Сыр пармезан - 60 г
• Сыр чеддер - 140 г
• Молотый мускатный орех - ¼ чайной ложки
• Соль - по вкусу
• Кайенский перец - по вкусу

Способ приготовления: 

1. Холодное масло порубить ножом, добавить муку и четверть чайной ложки соли и перемешать все кончиками пальцев до получения крупной масляной крошки.
2. Равномерно распределить по тесту 3 столовые ложки ле­дяной воды, аккуратно перемешать вилкой. Взять в горсть немного получившейся смеси: если она рассыпается, добавить еще воды. Перемешивать нужно не очень тщательно, иначе тесто выйдет жестким. Получившееся тесто раскатать и разделить на четыре части.
3. Каждую дополнительно помесить руками, затем соединить все части и сформировать шар. Раскатать тесто в толстый круг диаметром 12–13 см, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час.
4. Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 мм. Аккуратно переложить его в форму для выпечки, а затем срезать лишнее по краям. Теперь нужно исколоть тесто вилкой и поставить в холодильник еще на полчаса.
5. Разогреть духовку до 190 гра­дусов. Форму с тестом накрыть фольгой, насыпать сверху пекарские бобы и отправить в духовку на пятнадцать-двадцать минут, пока тесто не станет бледно-золотистым. Осторожно снять фольгу вместе с бобами и выпекать еще минут пятнадцать-двадцать — корж должен стать золотистым равномерно.
6. Брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду на четыре минуты, а затем промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
7. Растолочь чеснок в ступке, по­солить. Чесночную пасту взбить с молоком и сливками. Добавить мускатный орех, кайенский перец и еще немного соли, перемешать до однородности и вылить смесь на приготовленный корж.

8. Разложить на пироге брокколи, посыпать тертым сыром. Выпекать минут сорок пять — пятьдесят, а затем дать кишу остыть в течение двадцати минут.

Паста с беконом и брокколи

Ингредиенты:

• Паста - 320 г
• Брокколи - 200 г
• Масло оливковое - 1 ст.л.
• Лук красный - 1 шт.
• Бекон, можно панчетту - 4 ломтика
• Пармезан тертый - для украшения
• Перец-чили - 1 шт.
• Цедра лимона - 1/2 шт.

Способ приготовления:

1. Пасту сварите al dente. За 3 минуты до готовности добавьте в кастрюлю с пастой брокколи.
2. Тем временем, в сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и поджарьте лук, нарезанный кольцами, а также ломтики панчетты (8 минут).
3. Слейте воду с пасты и выложите ее в сковороду с луком.  
4. Через 1 минуту выложите пасту на блюдо и подавайте. 
5. Подавайте пасту с тертым пармезаном, мелко нарезанным чили и лимонной цедрой

Паштет из брокколи

Ингредиенты:

• Капуста брокколи - 500 г
• Масло из виноградных косточек - 120 мл
• Кедровые орехи - 50 г
• Соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Капусту разобрать на соцветия, стебель перерубить не слишком мелко. Соцветия отварить в кипящей воде в течение минуты. Стебли в течение трех минут до полной готовности.
2. Сложить в блендер все стебли и половину соцветий, добавить масло и пробить в блендере до гладкой однородной массы.
3. Оставшиеся соцветия порубить мелко ножом, так же порубить орехи и добавить в крем.
4. Посолить по вкусу и дать остыть в холодильнике. Подавать, посыпав орехами.