Как важно, когда есть способ заготовки овощей впрок, чтобы было быстро, надёжно и вкусно.
Солить можно в эмалированной кастрюле любое количество огурцов. Главное – это рассол.
Как делаю я…
Огурцы замачиваю в холодной воде на 6 часов, (если только с грядки, и поливались - замачивать не надо).
Мою их и отрезаю кончики с двух сторон, чтобы равномерно просолились. Выстилаю дно ёмкости листьями
смородины, вишни (если есть), листьями хрена, добавляю укроп и лавровый лист, горошины перца, резанный
чеснок и заполняю огурцами. Сверху – те же травки. (Сегодня просто забыла про хрен и вишню, вкус огурцов
абсолютно не пострадал).
Заливаю сырым рассолом, главное не ошибиться в соли. На каждый литр холодной питьевой воды беру
50 граммов крупной соли (лучше морской). Она есть в продаже. Размешиваю, даже не дожидаясь её полного
растворения, и - в огурцы. Огурцы должны быть все в рассоле. Накрываю чистой тканью, ставлю гнёт и оставляю
в комнате на 3-4 дня при 18-20 градусах, если температура выше, процесс брожения ускоряется. Проверяем.
Если огурчик на разрезе пропитался равномерно, хрустит, а соли кажется совсем мало, значит, всё в порядке.
Сливаю рассол, процеживаю его и ставлю на огонь, чтобы закипел, если появляется пена, её убираю.
Огурцы тщательно промываю в проточной воде и укладываю в готовые банки, добавляю свежую зелень,
заливаю кипящим рассолом. Накрываю прокипячёнными крышками и ставлю стерилизовать в горячую (50-60*) воду на слабый огонь: 1 л - 15 мин, 3 л - 25 мин.
Далее по сценарию. Вынуть банки, закатать, перевернуть, охладить. Рассол должен помутнеть, а затем он осветлится.
Огурцы прелесть!
Так же делаю и просто покушать малосольные, только после промывания огурцы заливаю этим же рассолом без трав,
но не кипячённым, - и в холодильник.
Свежие комментарии