Сегодня я по обыкновенному незнанию не смогу рассказать историю возникновения названия этого блюда. Но всем вообщем-то и так понятно, что речь идeт о пище сильных мужчин, которым должно есть сытно :)
Разновидностей "токаней" в Венгрии несколько, но объединяет их всех использование в одном рецепте нескольких видов мяса.
Время приготовления нашего блюда примерно 2 часа. Так что нужно запастись терпением.
Ингредиенты:
- говядина -300 г.
- свинина -300 г.
- телятина — 300 г.
- шпик (копченый) — 100 г
- жир (для жарки) — 80 г
- помидоры свежие - 100 г.
- перец болгарский - 200 г.
- лук репчатый (крупный) — 120 г
- мука пшеничная — 20 г
- сметана — 250 г
- паприка сладкая (молотая) — 12 г
- соль (по вкусу)
Позвольте мне для начала разукрасить мой супермясной рецепт яркой овощной картинкой и немного поднять настроение присутствующим здесь сторонникам вегетарианского питания 
Тем более, что эти игредиенты присутствуют в моём рецепте.
Итак, мы берём мясо 3-х сортов - свинина, говядина и телятина. И нарезаем небольшими кусками, как для рагу.
Срезаем кожицу со шпика и нарезаем его ломтиками чуть толще спички ( и извините меня за присутствующий на снимке шнур от камеры :(
Затем на медленном огне поджариваем их на жире до прозрачного состояния и процеживаем, или просто достаём их оттуда.
В жир кладем мелко нарезанный лук и обжариваем, добавляем паприку.
Быстро размешиваем, чтобы паприка не подгорела (иначе она приобретёт неприятный вкус и цвет - это важно). Сразу кладём говядину, солим ее и тушим до тех пор, пока не выпарится выделенный ею сок. 
Продолжаем тушить под крышкой, подливая немного воды или костного бульона, еще около 30 минут.
Добавляем свинину.
Тушим еще 20 минут. Конечно, крышку периодически поднимаем и лопаткой помешиваем.
Теперь добавляем телятину и продолжаем тушить.
Когда все мясо станет почти мягким, выкладываем в него нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры, а также шпик, поджаренный в самом начале, и все вместе тушим до готовности.
Ну и последний венгерский художественный мазок - это сметана, тщательно смешанная с мукой. Добавляем постепенно и при этом непрерывно потряхиваем кастрюлю или сковородку (в моём случае).
На гарнир к этому мясу в Венгрии принято подавать вареный рис, или галушки, или "тархоню". Я специально сделала фотографию этого национального изделия и в магазинном варианте
и на тарелке.
"Тархоня" - это изделие из мучного теста, венгерские хозяйки делали её заранее, и кочевники брали еe в дальние походы. "Тархоня" могла храниться очень долго, до нескольких месяцев. Когда-нибудь я сделаю еe тоже и представлю на сайте. Но это будет уже отдельный рецепт отдельного венгерского
блюда :)
"Токань" можно готовить, конечно, и из друних сортов мяса. Основное отличие её от других мясных венгерских блюд - сравнительно небольшое количество паприки и овощей. Ну в в летнее время венгры добавляют ещё зелёный горошек.
И напоследок разрешите пожелать всем приятного венгерского аппетита (после Поста) и задорного весеннего венгерского настроения (Всегда!!! ).
С наилучшими пожеланиями из Венгрии всем соотечественникам на всём постсоветском пространстве.
Любовь
Свежие комментарии