Политика

Котлеты по- киевски

Люблю старые рецепты. Они отработаны годами, а то и веками, испортить классическое блюдо практически невозможно (хотя у некоторых особо талантливых иногда получается) и, как правило, эти блюда легко готовятся. Для начала определимся среди всевозможных куриных рулетиков в панировке, кто же их них и есть эта котлета. Читаем справочник, Википедию, как вы уже догадались:

"Существует несколько версий истории происхождении блюда.

Французы утверждают, что рецепт этой котлеты был вывезен из Франции в Россию во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. Так, по мнению французов, котлета попала в Россию. У них же она называется котлета «де-воляй». Придумал эти котлеты французский повар Николя Апперт. После Отечественной войны 1812 года, когда всё французское в России резко вышло из моды, котлеты переименовали в «михайловские», поскольку утверждалось, что эти котлеты придумал русский повар в некоем шикарном ресторане, находящимся неподалёку от Михайловского дворца.

После революции рецепт был практически забыт, однако сохранился на Украине. В 1947 году один из киевских поваров решился воспользоваться этим рецептом, дав котлетам новое название «котлеты по-киевски».

По другой версии, в конце 19 века в питерском ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы) оставлять косточку. Так как на косточку одевали папильотку, то котлеты стало удобно есть руками и они приобрели известность под названием «котлеты по-киевски».

Украинцы утверждают, что котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. Их подали в честь возвращения украинской делегации из Германии. Котлеты всем понравились и быстро вошли в ресторанное меню.

Американцы приписывают изобретение этого блюда себе, утверждая, что название «котлета по-киевски» появилось потому, что их, якобы, часто заказывали эмигранты из Украины."

Итак, из одной курицы их получается ровно две штуки, потому что к филе прислоняется только два крылышка, соответственно- две плечевые косточки. Посему подбираем курочку такого размера, чтобы котлета была на порцию, это тушка 0,5-0,7 кг. Из птицы крупнее получается такая котлета, что в одиночку ее не победить.

Для начала займемся расчлененкой. Вот так

Потом вот так

Аккуратно надрезаем суставчик таким образом, чтобы плечико не отвалилось от своего полугрудья, потом отделяем малое филе. На отдельной тарелочке смешиваем любимые травки со сливочным маслом. Вот такими смешными ножничками чикаем укропчик, пропускаем чеснок через пресс, добавляем соль и перец.

Перемешиваем.

И скатываем два таких комочка. По размеру с перепелиное яйцо

Отбиваем малое филе. Терпеть не могу отбивать молотком- брызги в разные стороны, через полиэтилен- тоже плохо, не определить степень побитости мяса. Друзья, зная мои пристрастия, практически на каждые праздники дарят мне что- нибудь интересное типа вот такой штучки для бесшумного и безбрызгового отбивания мяса. Мне эта скалка массажная (так ее называют в моей семье) очень нравится- три раза прокатил и все отбито так, будто минут пятнадцать лупил молотком со всей дури.

Тщательно заворачиваем наши травянисто- маслянистые комочки в отбитое малое филе. Это надо, чтобы ничего не вытекало на сковороду при жарке.

Отбиваем большое филе. Следите, чтобы косточка не отвалилась. Косточку рекомендуется зачищать. Я этого не делаю, чтобы были дополнительные хрустики, а то косточку в панировке потом сложно облизывать.

Вот так вот заворачиваем всю конструкцию.

Теперь нам надо три тарелки: с мукой, с панировочными сухарями и со взбитым яйцом. Катаем котлетки в тарелках в такой последовательности: мука, яйцо, мука, яйцо, сухари. Фото нет- руки все в котлетах- фотоаппарат выскальзывает. Вот что получилось.