Котлетки по-Умански

Рецепт придумали наши прабабушки, пытаясь спасти своих мужей и сыновей, прошедших  страшные Гороховецкие  лагеря.

Маленький экскурс в историю: всех юношей Уманского района 1925-1927 г.р., в ноябре 1944 г. призвали в действующую армию, и Гороховецкие лагеря призначались для   6-месячного обучения молодых воинов.

  На этом гордое название и оканчивалось: существование в полубараках-полуземлянках, не отапливалось, под ногами вода, на улице  -35… питание в сутки – 100 грамм хлеба, миска баланды и 2 полугнилые картошины… Многие умерли там же, тем, кто остался в живых предстояло 7 долгих лет службы «на благо Родины». Из нашего села призвались 27 человек, вернулись  ― 12. В боях, под пулями они не были, но выдержали бой с туберкулезом и гастритами.

Женщинам нужно было спасти тех, кто вернулся. Придумывали всевозможные блюда, что бы поставить родных на ноги. Овощи только сырые или печеные в печи, овощные соки. Одним из блюд более калорийных были вареные котлетки. Их мы готовим и сейчас. Предлагаю на ваш суд рецепт наших прабабушек. 

• мясной жирный фарш – 2кг;
• картошка – 500 грамм;
• лук – 400 гр.;
• яйца – з шт.;
• мука-  2 стакана, соль, перец по вкусу.

(простите, за плохое фото, пар не заметила)

Картошку и лук потереть на самую мелкую терку, ( что бы не было ни одного комочка),

Добавить в фарш все ингредиенты, тщательно вымесить, и сформировать котлетки ( у меня получилось 40 шт), перед тем, как сделать очередную котлетку, руки надо смачивать водой, т.к. из-за муки фарш "клеится" к ладошкам. Обжарить в постном масле, до  легкой румяности.

Выложить в один слой, чтобы стекло  лишнее масло. Остудить ( часа 1,5 -2). 

В кастрюльку порезать сырую луковицу, черный перец на кончик ножа, лавровый лист.

Положить остывшие котлетки, залить водой, посолить, добавить 50 грамм чухонского масла ( перетопленное сливочное, самый чистый верхний слой). Прокипятить 15 минут на медленном огне.  Ваши котлетки готовы.

На такой диете мой дедушка  прожил  5 лет, после возвращения. И до 85 вел обычную, здоровую жизнь, не отказывая себе ни в чем.
Приятного аппетита.