Легкий холодный суп хорош в жаркое время года. Гаспачо по-андалузски готовится из свежих овощей без тепловой обработки, а добавление хлеба делает суп сытным.
Можно подавать охлажденным (с кубиками льда), а по традиции – в деревянной мисочке с деревянной ложкой.
Мне всегда было любопытно, что это за суп такой – гаспачо,какой из предложенных вариантов подачи самый вкусный.Предлагаю вашему вниманию андалузский вариант.
Ингредиенты:
2 сладких перца
6 средних помидоров
семена тмина – на кончике ножа
2 зубца чеснока
1 чайная ложка крупной морской соли
2 ломтика старого белого хлеба, без корочек и раскрошенного
100 мл хорошего оливкового масла
1 длинный огурец (типа - апрельский)
1 головка сладкого репчатого лука, мелко порезанного
2 веточки мяты, листья мелко порезать (Несколько листиков оставить целыми для сервировки)
1 ст.л винного уксуса (на основе красного вина)
кусочки льда
Ступка
Блендер, или миксер, или кухонный комбайн
Шаг 1
Разогреть духовку до 225 градусов и запечь в ней перцы 10 минут. Затем сложить их в целлофановый пакет и закрыть его. После этого кожица с перцев будет удаляться легко.
Сделать крестообразные надрезы на кожице помидоров и погрузить их попеременно в кипящую и ледяную воду, после чего можно будет легко снять с них кожицу.
Порезать 5 томатов крупными кусками. Один порезать мелкими кубиками и отложить отдельно.
Шаг 2
Прокалить семена тмина на сухой сковороде до того момента, когда они начнут пахнуть. Оставьте семена остывать в тарелке.
Очистите зубцы чеснока и разотрите их хорошо в ступке с морской солью и семенами тмина. Добавьте крошки хлеба и столовую ложку масла и разотрите все до состояния грубой пасты.
Шаг 3
Разрежьте огурец по длине, при помощи чайной ложки выковыряйте середину с семенами и порежьте ее крупными кусками. 1/6 часть порежьте мелкими кубиками и отложите отдельно.
Очистите, насколько возможно, перцы от кожицы. Удалите зеленую плодоножку и слейте из перцев в кружку, образовавшуюся в них жидкость, сохраните ее. Удалите семена из перцев. 1/6 часть порежьте мелкими кусочками и отложите отдельно.
Шаг 4
Положите в кухонный комбайн (миксер, блендер) приготовленную ранее чесночную пасту и пюрируйте ее с крупно порезанными кусками помидоров и огурца, луком, перцем, сохраненной жидкостью от перцев и порезанной мятой.
Шаг 5
Долейте остаток оливкового масла и размешайте овощное пюре до состояния густого супа. Добавьте по вкусу винный уксус, соль и перец.
Сервируйте суп в тарелках кусочками льда, сохраненными отдельно мелко порезанными огурцом, томатом, перцем и листочками мяты.
Мои пометки:
У меня никогда не оказывается под рукой старого зачерствевшего хлеба, и я его «старю» сама, подсушивая в тостере.
Первый раз я старалась делать все точно по рецепту, и это показалось мне утомительным.
Но суп получился необыкновенно вкусным, поэтому я не удержалась и от второго раза его приготовить. Но в другой раз я процесс упростила.
За неимением ступки в хозяйстве я просто подавила в тарелочке мелко порезаный чеснок с солью и тмином, а потом сразу в кухонном комбайне прокрутила его с хлебными крошками и маслом (взяла сразу примерно 3 ст.л.).
Потом уже просто докладывала в комбайн все, что резалось: лук, помидоры, огурец, перец, мяту.
В другой раз я не стану мучиться, выковыривая мякоть огурца, просто очищу его от кожуры, а из толстых кож огурца сделаю «огурцы по-корейски».
Сразу же добавила и остаток масла, и сок лимона (вместо уксуса). И все спюрировала вместе.
Кроме того попробовала я в своей тарелке разбавить суп немного вкусным рассолом от помидоров, чтобы суп стал чуть пожиже. Результат очень порадовал.Приятного аппетита!
Свежие комментарии