Оссо букко – традиционное блюдо итальянской кухни. Несмотря на то, что появилось оно сравнительно недавно – в конце XIX века – популярность его в Италии (а сегодня уже и далеко за ее пределами) очень высока. Что и понятно, ведь мясо получается на удивление сочным и нежным.
Оссо букко дословно переводится как полая кость.
Другими непременными ингредиентами классического оссо букко являются белое сухое вино, томаты и лук. Хотя сегодня некоторые повара делают и osso bucco blanco, который готовится без томатов, но это уже вариация на классику.
Чаще всего оссо букко подают, посыпав гремолатой – смесью из лимонной цедры, измельченных петрушки и чеснока. В качестве гарнира итальянцы предпочитают ризотто по-милански или просто рис.
Блюдо готовится довольно долго – приблизительно два с половиной часа – но оно явно того стоит.
Для приготовления двух порций нам понадобятся:
• 700-1000 г телячьей голяшки;
• мука для панировки;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• 1 большая луковица;
• 1 большая морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 2/3 стакана сухого белого вина;
• 2/3 стакана бульона;
• 500 г мякоти томатов*;
• ½ ч.л. сахара.
* Раньше я честно ошпаривала помидоры, снимала с них кожуру, удаляла семена и нарезала на кусочки, а потом поняла, что готовые рубленые томаты ничем не хуже, и перестала заниматься перфекционизмом.
1. Мясо панируем в муке и обжариваем с обеих сторон в 2 ст.л. оливкового масла до образования легкой корочки. Перекладываем на глубокий противень.
2.Измельчаем лук, морковь и чеснок. Обжариваем их в оставшемся оливковом масле в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.
3.К овощам добавляем бульон, вино, томаты, сахар и перемешиваем. Доводим соус до кипения и держим на огне еще 5 минут. Выливаем готовый соус на мясо.
4.Накрываем мясо фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 45 минут.
Оссо букко готово.
Свежие комментарии