Поросячь голова и ножки под кислым соусом

поросенок (голова и ножки) - 1.5кг жир - 80г сметана - 150 мл мука - 60г горчица - 20г лук репчатый - 60г перец - 1.5г сахар - 20г лавровый лист - 1 шт. лимон - 1/2 шт. соль - 25г.

 

Промыть голову и ножки поросенка, разобрать их на куски весом приблизительно по 60 г и поставить вариться в 1 л воды.

Снять пену, посолить, положить лавровый лист и варить дальше до готовности.

Слегка подрумянить в жире муку, чуть-чуть поджарить в нем лук с лимонной цедрой, добавить немного холодной воды, хорошенько перемешать, влить все это в кастрюльку с мясом. Затем приправить горчицей, перцем, лимонным соком, положить сметану и сахар и варить еще 10 минут.