Итальянские десерты

В каждом итальянском ресторанчике обязательно вам предложат их фирменные десерты. Сливочная панна-котта или нежный тирамису не оставят вас равнодушными. Истинные ценители сладкого знают, что эти лакомства созданы для настоящих гурманов.

Но зачем ходить по ресторанам, если итальянские десерты легко можно приготовить в домашних условиях.

 «Со вкусом» предлагает 8 самых популярных рецептов, которые окунут вас в атмосферу настоящей итальянской культуры.

Рецепты итальянских десертов

Классический тирамису

Ингредиенты

• 100 г сахара
• 50 мл коньяка
• 500 г сыра маскарпоне
• 1 стак. крепкозаваренного кофе
• 20 шт. печенья савоярди
• 18 перепелиных яиц
• какао по вкусу

Приготовление

1. Отделяем белки от желтков. Смешиваем желтки с сахаром, добавляем маскарпоне и хорошо перемешиваем до однородности ложкой.
2. Белки взбиваем в крепкую пену. Медленно вводим в сырную массу.
3. Завариваем крепкий кофе, после остывания добавляем коньяк. Обмакиваем печенье с двух сторон и выкладываем им низ формы в один слой.
4. Выкладываем слой крема. Потом опять печенье и крем. Сверху посыпаем какао и ставим в холодильник на несколько часов. Украшаем ягодами и мятой.

Итальянские бискотти с сухофруктами

Ингредиенты

• 1 ч. л. разрыхлителя
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 100 г миндаля
• 100 г кураги
• 100 г изюма
• 250 г муки

Приготовление

1. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем порезанные сухофрукты и орехи.
2. Постепенно вводим муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто.
3. Застилаем противень пергаментом. Из теста делаем колбаски и выкладываем в форму.
4. Выпекаем при 180 градусах 30 минут. Потом нарезаем кусочками и отправляем в духовку еще на 20 минут.

Клубничный тирамису

Ингредиенты

• 2 яйца
• 90 г сахара
• 1 ч. л. лимонного сока
• 250 г сыра маскарпоне
• 100 мл апельсинового сока
• 200 г печенья савоярди
• 60 мл ликера апельсинового
• 300 г клубники

Приготовление

1. Взбиваем в блендере апельсиновый сок, ликер и клубнику.
2. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с 45 г сахара до устойчивых пиков.
3. Отдельно смешиваем желтки с оставшимся сахаром. Вмешиваем маскарпоне и после белки.
4. Обмакиваем печенье в клубничный соус и выкладываем в форму, чередуя с кремом.
5. Десерт накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 6 часов. Украшаем клубникой.

Шоколадный торт c шоколадным кремом

Ингредиенты

• 300 г шоколада
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 3 яйца
• 200 мл жирных сливок
• 150 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 100 г муки

Приготовление

1. Ломаем 100 г шоколада, смешиваем с 50 г сливочного масла и растапливаем на водяной бане.
2. Миксером хорошо взбиваем яйца с сахаром. Смешиваем с шоколадной массой.
3. Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем. Вводим в жидкую смесь и замешиваем тесто.
4. Форму смазываем маслом и выкладываем в нее тесто. Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут.
5. Из формы бисквит вынимаем через 2-3 минуты. Переворачиваем на тарелку и делаем ложкой небольшое углубление по периметру дна.
6. В толстостенной кастрюле растапливаем 200 г шоколада и 50 г масла. Добавляем сливки и нагреваем 2-3 минуты.
7. Теплый крем выливаем в углубление. Держим при комнатной температуре 20 минут, потом прячем в холодильник на 3 часа. Украшаем фруктами и орехами.

   

Сливочная панна-котта с киви

Ингредиенты

• 0.33 ч. л. ванильного сахара
• 500 мл сливок
• 50 г сахара
• 30 г желатина
• 100 г белого шоколада
• 100 мл холодной воды
• 3 киви

Приготовление

1. Подогреваем сливки, добавляем сахар, ванильный сахар и белый шоколад.
2. Заливаем желатин водой и оставляем на 10 минут. Вводим в смесь и на малом огне нагреваем до полного его растворения.
3. Переливаем массу в тарелку и прячем в морозилку на 15 минут. Взбиваем миксером и убираем в морозилку еще на 15 минут.
4. Нарезаем киви и выкладываем слоями в форму, чередуя с кремом. После каждого слоя держим в морозилке 15 минут. После убираем на 2 часа в холодильник.

Сливочный десерт “Семифредо”

Ингредиенты

• 10 г ванильного сахара
• 150 г сахара
• 30 г сахарной пудры
• 4 яйца
• 100 мл воды
• 250 г сыра маскарпоне
• 10 г желатина
• 200 г клубники
• 350 мл жирных сливок

Приготовление

1. Заливаем желатин водой и оставляем на 10 минут. Растворяем его в микроволновке или на плите.
2. Клубнику перетираем с сахарной пудрой в пюре. Добавляем желатин и хорошо взбиваем.
3. Клубничную смесь выкладываем в силиконовую форму и убираем в холодильник на 30 минут.
4. Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром на водяной бане.
5. Белки взбиваем с ванильным сахаром до устойчивых пиков. Сливки — до воздушной пены.
6. Смешиваем сыр, сливки, белки и желтки до однородности. Перелить в форму и охлаждать еще 5 часов.

Лимонный пирог с рикоттой

Ингредиенты

• 5 яиц
• 150 г сливок
• 300 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 400 г рикотты
• 1 лимон
• 250 г муки

Приготовление

1. Растираем масло с 150 г сахара. Добавляем 2 яйца и муку. Замешиваем тесто, оно не должно липнуть к рукам.
2. Форму смазываем маслом. Выкладываем 2/3 теста и формируем бортики. Выпекаем 10 минут при 180 градусах.
3. Рикотту смешиваем со 150 г сахара. Добавляем 3 яйца, выжатый сок лимона и цедру. Вливаем сливки и перемешиваем.
4. Выливаем начинку в форму и выпекаем еще 30-35 минут. Оставшееся тесто раскатываем и нарезаем полосками.
5. Накрываем пирог полосками теста крест на крест. Выпекаем 10 минут до румяности.

Быстрый тирамису

Ингредиенты

• 250 мл сливок
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 250 г сыра маскарпоне
• 250 мл крепкозаваренного кофе
• 12-15 шт. печенья савоярди
• какао по вкусу

Приготовление

1. Взбиваем сливки с сахарной пудрой. Добавляем маскарпоне и аккуратно перемешиваем.
2. Печенье обмакиваем в кофе и выкладываем половину в форму. Перемазываем кремом. Опять печенье и крем.
3. Посыпаем какао и отправляем в холодильник на 5 часов.

Рецепты домашних итальянских десертов должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Они шикарно выглядят, а на вкус еще лучше. Взрослые и дети с удовольствием будут лопать такие сладости.