Собственно говоря, это - эксперимент. Много раз встречал в литературе упоминания о луковом супе, в интернете встречал рецепты неоднократно, а вот сделать самому или попробовать где-то - все как-то не складывалось. Поскольку удачно организовалось с пол-литра хорошего, вкусного мясного бульона - то решил все же сделать небольшую порцию на пробу - чтобы определиться - буду ли я еще такое готовить или нет.
Что понадобится: В расчете на 1 большую порцию. 
- Репчатый лук - 2 средних луковицы
- Чеснок - 1 зубчик.
- Сливочное масло - ~50гр.
- Сухое белое вино -~100гр.
- ½ литра хорошего бульона. Тут использовался говяжий.
Для гренок:
- Несколько ломтиков белого хлеба/багета
- Натертый сыр - грамм 50-70.
Приготовление: Нарезаем лук четверть-кольцами. Не особо тонко. 
Растапливаем в сотейнике сливочное масло. Закладываем лук и легко обжариваем. Совсем чуть, главное не дать луку пригореть сразу. 
После чего убираем огонь до минимума и, время от времени помешивая, тушим лук. Я еще добавил примерно чайную ложку сахара, так, на всякий случай. 
Продолжаем тушить.
Когда лук активно и явно начинает карамелизоваться -цвет луковой массы начнет становиться красно-коричневым. 
Всего по времени у меня это заняло примерно часа полтора. Огонь нужен очень слабый, чтобы лук не жарился, а именно томился. Добавляем вино. Немного выпариваем и добавляем бульон. Как следует размешиваем, стараясь чтобы весь карамелизованный лук отстал от стенок. На медленном огне доводим до
кипения.
В это время поджариваем хлеб, можно в тостере, или духовке, или просто на сухой сковороде. Натираем уже готовые гренки зубчиком чеснока.
Трем на крупной терке грамм 50-70 сыра. Классика - это грюйер или эмменталер. Тут обычный голландский. Посыпаем гренки сыром. 
Наливаем суп в огнеупорную миску или горшок, сверху кладем 1-2 гренки , ставим в духовку под гриль. Ждем расплавления сыра и быстро подаем на стол. 
А на следующем фото лук для супа томился более 3-х часов. Разницу в цвете супа видно невооруженным глазом. Вкус супа намного стал интенсивнее, так что, если у вас достаточно вкусный и крепкий бульон, то лучше уж очень долго лук не томить. А вот, если бульон подкачал, то тогда разумно оставить лук томиться подольше.
В итоге, мои личные ощущения...
1. Суп понравился. Однозначно буду готовить, причем нередко.
2. Если совсем лень - можно и без сыра. И без вина. Вкус не настолько интересный, но все равно вкусно.
3. Если тушить не так долго, и не так много лука, , про гренки с сыром забыть. А потом добавить сливок и черного перца, то получается, как ни странно «Сливочно-перечный соус к мясу»
Источник: http://yourmeal.ru
Свежие комментарии