Судак а ля Шамборд(французское блюдо)

1кг рыбы,белая сладкая булка-1шт,сливочное масло-100г,яйца-2шт,грибы-100г,сухари 30г. 

Очищенную рыбу варить в подсоленной воде 10мин,потом разрезать вдоль спинки на две части,снять мякоть целиком с обеих сторон хребта и очистить от мелких костей.Оставшиеся мелкие кусочки мякоти протереть через сито,размешать с половиной булки,размоченной в молоке,добавить сливочное масло,яйца,добавить мелко нарезанные и тушённые на сливочном масле грибы и посолить.

Рыбу положить в противень,смазанный маслом,смазать приготовленной смесью,посыпать сухарями и запечь в духовке.